肥肠|卤水如何二次补汤、补味和补香呢？酱油|厨师|五花肉

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【肥肠|卤水如何二次补汤、补味和补香呢？】作为卤菜新手，很多人还不知道卤水如何补汤、补味和补香？今天卤三国小编就来带大家看看卤水到底是如何二次补味的？感兴趣的朋友赶紧来看一看吧！
一、补汤
因为卤汤每天都在卤货，烧制过程中，水分必然蒸发，从而导致卤汤变少，所以需要补汤。补汤的方法是：第二天卤货之前，观察一下卤桶里的汤印，消耗多少补多少，一般可以直接补白水，当然最好还是补高汤。
二、补味
①补咸味
因为补味主要是补充卤汤的咸味，正常情况下，第一锅卤水的咸度是比较咸的，后期补盐如果将第一锅卤水作为标准，第二次卤货之前，尝一下卤水咸度，如果咸度不够，就要加盐，直到达到第一锅的卤水咸度为止，这是最简单的方法。
②补其他调味料
卤汤除了要补充咸味外，还有其他的综合调味，这些调味料包括：鸡精、味精、胡椒粉、辣椒、花椒、冰糖等。补充的方法也和补盐一样，就是每次卤货前，先漱口品尝一下卤汤的味道，味道不足，就要一点点加以补充调整，直到味道满意为止。
三、补香
①补香料香
卤汤补香一般就是指补充香料，当香料的香味流失，我们就要更换香料包，常规的香料包一般只能用三次左右，所以我们要定期更换香料包。
②补肉香
卤汤除了要补充香料香之外，还要补充肉香味。当卤汤总是用来卤制解冻的食材，这些食材本身的香味是不足的，卤汤就要填补高汤或是卤制高蛋白的新鲜五花肉或猪蹄来补充肉香味。这样卤制出的产品味道才有复合香味。
好了，以上就是关于卤水的二次补味方法，现在你学会了吗？是不是觉得做卤菜其实并不难呢？如果每天都能学到一些经验和方法，相信大家很快都能掌握技巧。好了，如果你想学习更多的卤菜技术内容，那就请继续关注我吧，感谢支持！

肥肠|卤水如何二次补汤、补味和补香呢？

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