黄豆芽不建议生吃 。
因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质 ， 这种蛋白质有毒 ， 而且它还含有皂素 ， 这种物质也具有一定的毒性 ， 在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透 ， 人体就会中毒 ， 出现恶心、呕吐等症状 ， 因此不建议生吃黄豆芽 。
黄豆芽为什么不可以生吃
黄豆芽中的皂素和血球凝结素 ， 它们如果没有经过高温加热会变成有害物质 ， 如果人体吃了生黄豆芽之后 ， 这两种物质会对人体产生危害 ， 会引起呕吐、恶心、腹泻等不良反应 ， 但如果把黄豆芽煮熟煮透了 ， 这两种物质的毒性也会消失 ， 不会对人体造成任何危害 ， 因此黄豆芽最好不要生吃 。
黄豆芽的适宜人群
1、便秘的人可以吃黄豆芽
黄豆芽中的膳食纤维比较丰富 ， 它可以加快肠胃的蠕动 ， 促进消化 ， 能够使大便排得更顺畅 ， 因而可以很好地改善便秘的情况 。
2、肥胖的人适合吃黄豆芽
黄豆芽中的水分含量比较多 ， 纤维素也不小 ， 并且它的热量比较低 ， 可以帮助肥胖人士达到减肥的目的 。
黄豆芽怎么吃最好
黄豆芽鲫鱼汤
材料：鲫鱼、黄豆芽、姜5片、葱结一个、黄酒两匙、盐少许 。
做法：
1.把鲫鱼的鳞和内脏清洗干净 ， 黄豆芽的的老根去掉之后也清洗干净备用 。
2.在鲫鱼的肚子里面放入葱结和姜片 ， 表面用料酒擦一擦 ， 腌一会儿 。
3.把黄豆芽放到油锅里面炒到它断生为止 ， 然后倒足够的开水进去 ， 开大火煮 。
4.把鲫鱼放进去 ， 等水再次烧开以后用小火煮 ， 时间为7-8分钟 ， 之后再加适量的盐就可以了 。
功效：黄豆芽鲫鱼汤营养价值比较果 ， 可以帮助产妇下奶 。
黄豆芽炒榨菜
材料：榨菜120克 ， 黄豆芽150克 ， 食盐、调和油、葱适量 。
做法：
1.把洗干净的榨菜切成方丁的形状 ， 然后把它泡在水里面直到味道变淡 。
2.用水把黄豆芽给焯熟 ， 之后把它放到热油锅里面翻炒 。
3.加少量的盐进去 ， 入味以后把榨菜丁倒进去 ， 炒1分钟的样子就可以关火了 。
4.最后再加少量的高汤精进去调味就可以出锅了 。
【黄豆芽可以生吃吗】功效：夏天胃口不好的时候吃黄豆芽炒榨菜可以增强食欲 。
