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大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的 ， 从麦芽的发酵到最后成糖 ， 这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序 ， 每人各守一摊 ， 各负其责 。
【大糖用什么做的】做法是先将小麦生出3-4公分的嫩芽 ， 用石碾轧碎 ， 放在米粥中搅匀 ， 经过沉淀过滤其汁液 ， 再放到一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬 ， 浓缩成糖稀 ， 由稀到稠 ， 由浅到白 ， 这叫做“炒糖” ， 要四、五个人炒 ， 下面要有一个烧火的 。炒糖可是个力气活 ， 灶上烧火的 ， 上面炒糖的 ， 需要相互配合 。这样制作成直径为1-2公分的空心管 ， 40公分左右切成一段 ， 粘上芝麻 ， 将糖管的两头拧在一起 ， 迅速的关进冷房作低温处理 ， 为了防止表面发粘 ， 再薄薄洒上一层食用滑石粉 ， 营养丰富 ， 酥脆松软 ， 十分可口 。据史料考证 ， 麻渠大糖最早出现在500年前 ， 代代相传 ， 是麻渠人冬闲时节主要的生活来源 ， 更成为民俗文化的一部分 。
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