酸菜|一道经典的下酒菜，卤煮的味道很香，特别解馋
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
最近的猪肉是想吃就买 ， 价格实在太亲民了 。 往年的猪肉是你“望尘莫及” ， 今年的猪肉又是“毫无地位” 。 提到隔膜肉可能很多人还不清楚 ， 其实就是护心肉 ， 被筋膜包裹的一块猪瘦肉 。 价格上比普通瘦肉还要便宜 ， 但吃法上有讲究 ， 看起来不像好品质的肉 ， 常常被大家忽略 。
其实它含有丰富的优质蛋白质 ， 矿物铁质 ， 可以补铁补血 ， 提高免疫力 ， 很有营养价值 。 但是它的胆固醇含量比较高 ， 好吃也不建议贪嘴 ， 再美味也要适量 。 今天要分享卤煮的吃法 ， 再配上卤蛋 ， 卤出来的味道很香 ， 吃起来软而不柴 ， 好吃得停不下来 。
对于爱吃卤蛋的朋友来说 ， 这简直就是一举两得 。 卤好后的肉切成片 ， 再配上切好的卤蛋 ， 摆盘就能开吃了 ， 不仅下饭 ， 还相当地下酒 。 要是嘴馋的话 ， 还能当作小吃来品尝 ， 实在是太上头了 。
菜品：卤隔膜肉和卤蛋
配料：隔膜肉 ， 姜 ， 香叶 ， 八角等大料 ， 清水 ， 砂糖 ， 鸡蛋 ， 蒜头 ， 酱油 ， 料酒等
烹饪步骤：
1、其实就是猪肉 ， 只不过口感比较独特 ， 和普通的瘦肉相比 ， 它的价格也更便宜 ， 往往被人忽视了 。 但无论白切、干锅、清炒还是卤水 ， 怎么做都美味 。
2、另外需要备好各种大料 ， 需要用到的原材料都买好 ， 放在不同的容器中 ， 用的时候就能随时拿取了 。
3、隔膜肉需要多冲洗几遍 ， 买回来的肉看起来比较厚实 ， 脂肪也相对较多 ， 但是煮熟以后的味道很棒 。
4、这样准备工作基本就完成了 ， 要开始调配卤汁了 。 锅中放入酱油和清水 ， 比例为1：4左右 。 即正常大小的碗1.5碗酱油 ， 5到6碗清水 。 继续加砂糖 ， 料酒或者白酒 ， 还要加蒜姜和香料 ， 要是口味重的话 ， 还可以加一点盐 。
5、卤汁调出来以后 ， 将洗好的隔膜肉放在里面 ， 直接大火煮开 。
6、等到卤汁煮开以后 ， 再将大火调成中火 ， 继续用中火煮5分钟左右 。
7、鸡蛋要提前另外一个锅煮熟 ， 煮熟的蛋过凉水 ， 这样更容易剥壳 ， 然后放在卤汁里面 ， 需要和肉一起煮 ， 大概煮15分钟左右 ， 这样就能很好的入味了 。 要是想鸡蛋煮得更加入味 ， 还可以切花刀 ， 这样汤汁就能渗透进去了 。
8、如果怕味道不够 ， 可以让肉与鸡蛋浸泡在卤水中半小时再食用 。卤煮好的肉捞出来 ， 控水后切成片摆盘 ， 浇上一勺子卤汁 ， 鸡蛋对半切开 ， 一盘美味的小吃就完成了 ， 酱香味十足 。
烹饪贴士：
1、卤汁的汤汁很重要 ， 需要搭配好调味料和清水的量 ， 这样才能煮出来好味道 。
【酸菜|一道经典的下酒菜，卤煮的味道很香，特别解馋】2、鸡蛋另外煮熟 ， 过冷水后才更容易剥壳 ， 建议是切花刀 ， 这样卤煮的时候更入味 。 煮好后关火 ， 可以放在卤汁中浸泡半个小时再吃 ， 这样更美味 。
推荐阅读
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- meg#东古家味美食#经典家常菜 红烧带鱼
- 美食|超经典的#东古家味美食#可乐鸡翅在家也能做
- 年夜饭的第一道菜谱，加拿大大比目鱼鲜鱼汤
- 酸菜面|方便面的面饼上，设有这个“小套路”，程序员难怪总是吃不饱
- 酸菜鱼片|教你一招，做出的#东古家味美食# 酸菜鱼片越吃越香
- 酸菜|酸菜粉条肉
- 卷子|排骨豆角焖卷子
- 鸡胸肉|超经典的凉拌鸡胸肉在家也能做