川菜|四川，凭什么是中国最会“泡”的地方？
恐怕没有哪个国家，能在“泡”字上赢过中国，毕竟中国人可是出了名的会“泡”。
福建人喜欢泡茶，西安人喜欢泡馍，湖南人喜欢泡脚，东北人喜欢泡澡·········而我们今天要说的这个地方，喜欢泡菜！
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在这里，青菜、水果、肉，都逃不过被“泡”的宿命。
在中国，数它最会“泡”！
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01
四川，
一座“万物皆可泡”的城市！
被誉为“天府之国”的四川，从古至今都是富庶之地，正如古人所云那般“水旱从人，不知饥馑”，得天独厚的地理位置，使得这里“山林泽鱼, 园囿瓜果”。
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在四川，四季瓜果不断，于是，能丢进去坛子的东西也就多了起来。
青菜、莴笋、莲白，这是属于春天的花样；
黄瓜、豇豆、辣椒、苦瓜，这是夏天的标配；
莲藕、洋葱、刀豆，这是秋天的风味；
【 川菜|四川，凭什么是中国最会“泡”的地方？】萝卜、儿菜、白菜，这是冬天的最爱。
对于四川蔬菜们来说，入坛历练是“菜生”的重要篇章。
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向来把勤俭节约放在心上的国人，在泡菜上也不例外。“主角们”正在泡着，剩下的“配角们”也要物尽其用，什么萝卜皮啊、青菜头皮啊、白杆啊、萝卜缨啊……能泡的都得进去泡。
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泡，字面上看起来简单，实则“水”很深，有人始终认为，只有川渝地区的水才能泡出好吃的泡菜味。
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在四川，家家户户基本都会做泡菜，且每个人都有自己的独家配方——泡菜的水、泡菜的盐、泡菜的菜、泡菜的坛子、泡菜的时间··········差之毫厘，味差千里。谁家的泡菜要好吃，一旦传了出去，十里八乡的人们都会来要上一点“泡菜引子”。
泡菜做得好，在四川算得上是一件值得炫耀的事情。
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02
中国泡菜发展史
泡菜最早可追溯到商周时期，诗集《诗经》有云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思，翻译过来大概就是：路边种有蔬菜，把它剥了皮腌渍成菹后献给皇祖。
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大约一千四百多年前，北魏贾思勰的《齐民要术 作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。·······若先用淡水洗者，菹烂。·······洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”
据考证，古时的菹就是如今的泡菜。
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经过宋、元、明后，清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，与如今四川泡菜的制作方法几乎相同。
到清光绪年间，泡菜一词已在巴蜀之地很是流行，民国初年出版的《成都通览》更记载有成都“常见泡菜22种”。
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等到建国后，四川泡菜产业得到了迅猛发展，在眉山建起了首个商品性泡菜厂。
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