北京市|拒绝躺平！北京土著辞职干餐饮，他做的北京菜，火爆房山
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锦炉北京菜创始人陆雷 ， 是个土生土长的北京人 ， 一言一行透露着北京人的局气（仗义、好爽之义） ， 做人也是 ， 干餐饮更是 。
陆雷说自己是个圈外人 ， 但他开的几家餐馆都火了 ， 现在正在运营的当院和锦炉 ， 几乎天天排队 。
陆雷带着自己的“局气” ， 用9年成就了两家北京房山人民都爱吃的餐厅！
老陆转行做餐饮了 ， 这不是炸了庙
【北京市|拒绝躺平！北京土著辞职干餐饮，他做的北京菜，火爆房山】陆雷是1980年生人 ， 虽是北京土著 ， 陆雷说自己从小没有丝毫优越感 ， “和所有老百姓一样 ， 咱也是吃苦过来的 。 ”
2003年毕业后 ， 陆雷进了一家国企 ， 有一份待遇相当不错的稳定工作 ， “一眼就能看到死 ， 我挺害怕这样的 。 ”有想法的陆雷毅然决然辞去了这份羡煞旁人的工作 。
辞职后 ， 陆雷做起了货物运输 ， 但是动不动几十万的扎帐 ， 让他没有踏实感 。 2012年 ， 恰巧有个朋友对外租房子 ， 陆雷看了之后感觉特别适合做餐饮 ， 便动了心 。 转行做餐饮的理由很简单：做餐饮挣得都是一笔笔实在钱 ， 踏实！
圈子里的朋友听说老陆转型做“勤行” ， 都很惊诧 ， “这不是炸了庙了？”“能不能行呀？”
谁成想 ， 这个圈外人做起餐饮来有模有样 ， 经营的第一家川味渝香火锅城就爆火了 。 “初出茅庐不怕虎 ， 当时觉得餐饮挺好干的 。 ”陆雷不好意思地说 。
当然 ， 陆雷说出这句话的背后 ， 是付出了心血的 。 在那个大众消费意识还未彻底觉醒的时代 ， 陆雷已经极其重视食材安全、环境卫生 ， 火锅城所用的底料都是坚持人工现炒制的 。
虽没有行业经验 ， 但陆雷知道干餐饮是个良心活儿 ， 这也是未来开一家火一家的主要原因 。
老陆陆续开了两家新店 ， 都火了！
在北京长大的陆雷对北京味道颇有执念 ， 2016年 ， 他忍痛关掉了生意火爆的火锅城 ， “当院”正式成立 ， 开启了一轮新的挑战 ， “人生不就是不停折腾吗？”
2020年10月 ， 老陆又干了一件“大事”——锦炉北京菜 ， 一家新的餐饮品牌开始营业了 ， 自诩“圈外人”的老陆在餐饮行业上越做越顺手 。
“当院这样老北京风格的餐馆讲究的是独特 ， 不适合复制 。 ”在餐饮上有“野心”的陆雷创立了一个更平民的新中式北京餐馆 。
不同的风格、同样的火爆 ， 翻开大众点评 ， 评价里基本都是说每天都在排队 。 很多人都问过陆雷：挺邪乎嘿 ， 为什么你开的店生意都这么好？
陆雷说靠良心！从火锅城到当院到锦炉 ， 陆雷都是在用良心做餐饮 ， “福临门的油贵 ， 别人不用 ， 我用；北京食材一直涨价 ， 咱不能让顾客买单；运输成本再贵 ， 也要用好食材 。 ”别人做不到、不敢做的 ， 陆雷都做了 ， 真材实料才是生意好的根本 。
道道美味皆用心 ， 每一道菜都用心做到极致 ， 所有菜品均不放添加剂、色素 ， 自己不吃坚决不给顾客吃 ， 做健康菜品的良心企业 。
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