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北京市|拒绝躺平！北京土著辞职干餐饮，他做的北京菜，火爆房山( 二 )


北京人做餐饮 ， 局气！
“咱北京的爷儿可不好伺候 ， 菜做不好谁买你账！”陆雷半开玩笑说着 。 锦炉地处北京市房山区高档小区附近 ， 周围都是北京土著 ， 对口味、服务都是极其挑剔的 。
陆雷在这样一个特殊环境下 ， 把锦炉经营的红红火火 ， 靠的是局气！
第一 ， 用食材局气 ， 运费比食材贵！“锦炉”的特色之一是大鱼泡饼 ， 为了保证鱼肉品质 ， 陆雷远赴浙江、山东、湖北等省市一级水库考察 ， 为保证新鲜 ， 选择空运运输方式 ， 运费比食材都要贵！
第二 ， 技艺局气！“烤鸭”是北京名菜 ， 做不好还不如没有 。 陆雷费了九牛二虎之力 ， 聘请全聚德退休老师傅出品顾问 。 选用市面上上等鸭胚 ， 采用即将失传的灌汤技法烤制 。
不能说陆雷做餐饮太幸运 ， 只能说不管做人还是做餐饮 ， 陆雷都是用心做 ， 所以让这个圈外人收获了一次次成功 。
相传 ， 灵魂的重量是21克 ， 陆雷的微信名是“灵魂21克” ， 他在用自己全部生命做人与做餐饮 。
如果有重新再来的机会 ， 希望早点入餐饮行业
陆雷说 ， 做餐饮其实是在处人 。 自己再厉害 ， 干好餐饮还是靠所有员工 ， 陆雷对员工的关怀一直做得很好 ， 谁家里有困难 ， 他第一个站出来捐款 ， 还带着员工们踢踢足球 ， 搞搞团建 。
对朋友更是义字当头 。 局气的陆雷还遇到了局气的人 ， 一个餐饮行业老板将自家“大鱼泡饼”秘方毫无保留交给了陆雷 ， 才成就了锦炉主打畅销菜大鱼泡饼 。
顾客更是能通过菜品看到背后的用心 ， 这些都是陆雷以心换心得来的 。
年轻时候 ， 陆雷很爱玩 ， 爱酒、爱摩托车、爱古玩、爱台球、爱房车、爱旅游 ， 因此结识了不少“北京公子哥儿” 。
自从入了餐饮这行 ， 原来的爱好和朋友都没精力处了 。 在社交圈 ， 曾放荡不羁的陆雷一直在做减法 ， 在餐饮行业 ， 陆雷一直在做加法 。
这几年 ， 陆雷为了提升自己的餐饮管理经验 ， 全国各地奔波 ， 学习优秀企业的优秀做法 ， 寻找最好的食材 。
为了餐饮放弃这么多 ， 陆雷说自己没有后悔过 ， 如果再选择一次 ， 陆雷说希望自己早点步入餐饮行业 ， 这样就更加游刃有余了 。
陆雷说关于未来自己没有想这么多 ， 折腾了这么多年都没有折腾出北京市房山区 ， 不敢说什么大话 ， 干好眼前的是就好了 。
相信时间一定会给局气的陆雷 ， 一个局气的答案！

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