冬日|吃着吃着，春天就来了吧
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◎蔡敏乐
她们肯定也在冬日的时光里 ， 静静等待那缸酸菜发酵好
下班回家发现电梯故障 ， 就推门从楼梯间往上走 。 在某一层发现一口小酸菜缸 。 看缸口 ， 里面的白菜才腌渍没几天 。 记得妈妈家腌酸菜也在这个时节 。 秋收结束 ， 庭院里的高帮白菜晒得刚好 ， 去掉蔫帮烂叶 ， 加盐一棵棵地码放在缸里 ， 最上面再压一块用了多年的大石头 。 从刷缸、挪缸到择菜、码菜、压菜 ， 爸妈得忙乎一下午 ， 待完成这场深秋里最后的盛事 ， 就可以安心等冬天到来了 。
酸菜腌好了 ， 妈妈会炖一锅酸菜土豆丝 ， 锅边再贴一圈玉米面饼子 ， 美其名曰：一锅出 。 哥姐嫌菜太素淡 ， 一心盼着杀年猪 。 寒冷的冬日里 ， 邻里亲戚齐聚一堂 ， 欢庆丰收 。 灶上那一大锅酸菜总是热气腾腾的 ， 里面有软烂的骨头肉、鲜嫩的血肠、香而不腻的五花肉和吸满汤汁的顺滑粉丝 。 大家觥筹交错 ， 吃吃喝喝 ， 说说笑笑 ， 气氛热闹又亲近 。
没有酸菜的猪肉是寂寞的、肥腻的 。 主人家说请客吃猪肉 ， 客人们心里品的是酸菜 。 酸菜是否腌得脆爽可口 ， 酸菜丝是否切得轻薄纤细 ， 酸菜汤是否熬得咸鲜美味 ， 是检验这家女主人是否手巧心灵且勤快的标准 。 吃美了 ， 这家日子肯定蒸蒸日上 ， 越过越好 。
剩下的一大盆肉汤酸菜可是宝贝 ， 放在天然冰柜的下屋里不怕冻、不怕坏 。 每到饭时 ， 舀出几大勺进锅里 ， 再新切半棵酸菜进去 ， 就成了一道滋味浓郁的烩酸菜 。 在那些平淡无奇的日子里 ， 酸菜香总弥漫在记忆深处 ， 给人稳稳的安全感 。 吃过苦的人都知道 ， 不冷不饿有多么幸福 。
大学毕业那年手头拮据 ， 同事们都去门店或商场里吃午餐 ， 我只能偷溜到路边摊上充饥 。 半大碗红豆米饭上舀一勺酸菜 ， 夹两片血肠摆上 。 一元五角 ， 吃得简单 ， 好在能饱 。
炭火上大蒸锅里满满的都是酸菜 ， 总在咕嘟咕嘟地发出诱人的召唤 。 一片片肥瘦相间的汆白肉整齐地码放在一边 ， 加一元钱就能添三片 。 再来二两散装白酒 ， 一上午的疲惫就一扫而光了 。 当时 ， 旁边很多农民工都是这么吃的 。 他们衣服满是灰土暴尘 ， 脸色全是或黑或褐色的沧桑 ， 但他们是乐观的 ， 咂着酒 ， 咬着肉 ， 情绪欢愉得像吃大餐 。 他们总让我想起从老家出走的那些亲人们 。
成家后 ， 日子过得好起来 ， 婆婆知道我爱吃酸菜 ， 总包猪肉酸菜馅的煮饺给我 。 放在冰箱冷冻 ， 早上用锅热透 ， 蘸生抽陈醋和辣椒油吃 。 酸菜吸收了肉的汤汁 ， 化解了肉的油腻 ， 一口下去是香 ， 十口下去是满足 。 美好的早上是从一顿简单又营养的美味佳肴开始的 。
【冬日|吃着吃着，春天就来了吧】婆婆给我拿酸菜 ， 让我炖肉 ， 从来没有整棵的 ， 都是切成细丝攥成团的 。 听我说爱吃酸菜心 ， 她还会特意把酸菜心留给我 。 酸甜脆爽的酸菜心可是想买都没处买的“零嘴” 。
当时我对婆婆的馈赠从不拒绝 ， 心里却不以为然 ， 尤其在同事千里送饺子后 。 同事的儿子在杭州的一所大学 ， 晚上说想吃家里的酸菜馅饺子 。 同事连夜剁猪肉、酸菜 ， 把周围亲朋好友召集过来 ， 一共包了六百多个饺子 。 一大早上又现买一摞保温饭盒 ， 把煮熟的饺子装里面 ， 两口子直接开车上高速去了沈阳 ， 到机场办的托运 。 据她儿子说饺子到寝室还温热着呢 。
曾经以为 ， 跟酸菜相关的故事要像同事那样奢侈才不羞于提及 ， 直到我去哥哥家帮忙准备杀猪菜 。 第一次捞酸菜 ， 才知道酸菜水那么冰手 ， 半个胳膊都要冻僵了 。 一大盆酸菜切完 ， 我腰酸手疼 ， 双腿都站得肿胀了 。 从那刻 ， 我深深体会到妈妈与婆婆的深情厚爱 。
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