土豆|黄鳝好吃但腥味太重？教你几招，炒的鳝肉鲜美无腥，酱香四溢
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黄鳝好吃但腥味太重？教你几招 ， 炒的鳝肉鲜美无腥 ， 酱香四溢一、茄皮烧鳝鱼
【制法】
1 ， 整条鳝鱼改成5厘米长的象眼块 。 长形茄子先改成棱形条 ， 再片去心 ， 留下4毫米厚的茄皮 ， 再改成象眼块 。 葱剖开切成马耳形 。 姜切成小方片 。 蒜切成片 。
2 ， 锅烧热后注入花生油 ， 油沸时先把茄皮炸到半熟捞出 。
3 ， 倒去油（留下100克） ， 加入鳝鱼煽炒 ， 水分炒干时加进豆瓣酱、葱、姜、蒜再炒 ， 待豆瓣酱已酥、油变红色时加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、汤、茄皮 ， 调好味 ， 用小火烤到鳞鱼酥烂时加入味精 ， 勾一点水淀粉 ， 盛入盘中 ， 撒上花椒粉即成 。
【特点】酥、烂、麻、辣、香、鲜味浓 。
二、鳝鱼煮干丝
【制法】
1 ， 鳝鱼加工后选用肚皮肉 ， 用手撕成条 。 鸡、火腿均切成丝 。 豆苗择洗干净 。 豆腐干先片成薄片 ， 铺成梯形 ， 再切成细丝 。
2 ， 鳝鱼用开水氽透捞出 ， 控去水分 ， 放入热油锅内炸成脆鳝拌 ， 然后再用温水泡软 。 取锅上火 ， 注入少许猪油 ， 加入葱、姜煽出香味 ， 召入鸡汤 ， 再把泡软的鳝鱼下锅煨煮至软烂 。
3 ， 把豆腐干丝放入盆内 ， 倒入开水浸泡 ， 去掉干丝的黄干味 。
4 ， 锅内放入猪油 ， 加入鸡汤 ， 把嫂好的鳝鱼挑出葱、姜 ， 连汤一起倒入锅内 ， 加料酒、虾子、味精、盐 ， 把干丝捞入锅内 ， 再加猪油用大火煨煮 ， 待汤呈奶色时淋入鸡油装碗 ， 撒上火腿丝和鸡丝；豆苗用开水烫一下捞出 ， 撒在上面即成 。
【特点】汤浓、软糯、味鲜 。
三、软兜带粉【制法】
1 ， 粉丝用开水泡软 。 缮背肉切5厘米长的段 ， 下开水锅出水后捞出 ， 沥干水分 。
2 ， 小碗内放入料酒、酱油、糖、味精、盐、淀粉、调成卤汁待用 。
3 ， 锅烧热后注入猪油 ， 加入蒜末煽香后 ， 放进鳝肉煽炒几下 ， 倒进调好的卤汁炒匀 ， 待汁水全部兜上后 ， 淋入猪油装入盆内 ， 撒上胡椒粉即成软兜 。
4 ， 将粉丝捞出沥干水分 ， 下锅加入盐、味精、酱油、鸡汤、炒好后起锅装在小碗内与软兜同时上席（食时先吃鳝鱼 ， 吃到一半 ， 倒入粉丝拌匀再食） 。
【特点】色泽金黄 ， 鲜香肥浓 。
四、回酥长鱼
【制法】
1 ， 大锅内倒入1500克清水 ， 用旺火烧滚后加入盐和米醋 ， 将黄鳝下锅 ， 随即盖严锅盖 ， 待鳝死后启盖用铁勺或竹制策篇将黄鳍搅动以除去鳍皮白衣 ， 加入少量的冷水 ， 烧开后再加入冷水 ， 转小火烧约7~8分钟 ， 熟即捞起 ， 泡入冷水内 ， 用竹刀将黄鳝划成丝炸干捞出 ， 沥去油分 ， 倒出热油 。
2 ， 原热锅内加入鸡汤、料酒、糖、葱姜末、味精、酱油、鳍丝 ， 用小火煮至鳝丝肉回软 ， 转大火将汁收干 ， 淋上少许麻油 ， 装盆即成 。
【土豆|黄鳝好吃但腥味太重？教你几招，炒的鳝肉鲜美无腥，酱香四溢】【特点】鲜香 ， 酥软 。
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