系列|观方好物 | 浓香型白酒，还得是五粮液！( 三 )
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一直以来 ， 五粮液坚信好粮才能酿出好酒 。
川北弱筋小麦 ， 川南糯红高粱 ， 川南丘陵玉米 ， 宜宾大酒谷 ， 川南原生水稻 ， 五者缺一不可 。
为缔造酒中臻品 ， 五粮液 在宜宾及全国各优质粮食生产区建设百万亩专用粮基地 ， 层层把关遴选每一粒粮食 ， 优中选优 。
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一代代五粮液匠人不断探寻白酒浓香的密码 ， 终于探索出五种原料的科学配比：高梁36%、 大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8% 。
五种粮食精华凝聚 ， 相互协调 ， 终成五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风味 。
宜宾常年温差小 ， 湿度大 ， 非常适合空气中的微生物和古窖池群中微生物共同构成的微生物群落 。
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酿酒微生物群 对成酒的影响至关重要 ， 同时 又对环境气候要求非常苛刻 。
一旦离开宜宾 ， 就算用同样的原料、同样的技艺、同一批酿酒大师 ， 都无法酿出 醇正地道的五粮液 ，同样也酿不出这款百鸟朝凤酒 。
百鸟朝凤酒发酵于五粮液古窖池群 ， 在600多年持续不断的酿造过程中 ， 丰富的微生物网络始终保持新陈代谢 。
要知道窖龄越长 ， 微生物和香味物质越多 ， 酒香就越高雅 。
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古窖池中活跃的微生物 ， 历经岁月的孕育 ， 赋予每一滴百鸟朝凤酒无与伦比的复合香、浓郁丰满的陈香 ， 以及幽雅舒适的古窖香 。
窖龄越长 ， 微生物菌群越协调稳定 ， 香味越纯正优雅 ， 这也奠定了百鸟朝凤酒卓越品质 。
这绝对是一份好不跌份的好礼， 拿来送亲友、长辈 ， 再适合不过 。
五粮液·百鸟朝凤
古窖池发酵 高端嫡系 国酒风范
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匠心酿造 ， 千年传承
五粮液的酿造工艺 ， 有着三千多年的历史 ， 称得上是世界最古老、最神秘的酿造工艺之一 。
2008年还被列入国家级非物质文化遗产 。
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这次推荐的百鸟朝凤酒与经典五粮液系出同工 ， 沿袭千年酿酒工艺 ， 70天一轮次的发酵周期 。
从分层起糟、续糟、分层蒸馏、分段摘酒、出甑摊凉、分层入窖 ， 到黄泥封窖等核心流程 ， 全部人工操作 。
整个生产过程由制曲、酿造、勾调等100多道工序组成 ， 发酵成就酒之精魂 ， 也是凝聚在每一杯百鸟朝凤酒中的“时间密码” 。
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相较于一般情况下40-50天的发酵周期 ， 百鸟朝凤酒单轮次发酵时长最长可达70天 。
古老窖池的漫长发酵 ， 不仅延长了酯化时间 ， 提高酯类物质含量 ， 同时还能够让底部糟醅与窖泥保持较长时间接触 。
更加有利于香味物质的大量生成与积累 ， 成就其层次丰满的“经典五粮液浓香” 。
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神曲出天府 ， 佳酿透骨香 。
五粮液独有的包包曲 ， 兼顾中温曲和高温曲的优点 ， 具有丰富的菌系和酶系 ， 为发酵生香提供动力 ， 为百鸟朝凤酒的浓香风味贡献出了自己独有的力量 。
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