做法|家常烙饼最好吃的3种做法，层多饼软简单易做，看看你喜欢哪种？
烙饼是面食中的翘楚，北方人几乎每天都不离不开它，它比馒头花卷还美味，但烙饼却是个技术活，有人烙了一辈子的饼，仍然不好吃。
烙饼怎么做又软又好吃而且层次还分明？这似乎是个有难度的问题。没关系，今天我来教大家3款家常烙饼的做法，学会这3种饼的做法，基本就能掌握烙饼的技巧，香软层多都不是问题，细节问题要注意。大家可以收藏起来慢慢学着做，每种都超好吃，学会再不用买。做法都不难，一看就明白了。
文章插图
第一款烙饼：基础家常烙饼
食材及用量：普通面粉300克、温水220克左右（根据面粉吸水性可上下增减10克左右）、油盐适量。
具体做法：
第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。
第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。
第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。
文章插图
第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。
第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。
【 做法|家常烙饼最好吃的3种做法，层多饼软简单易做，看看你喜欢哪种？】第7步：把面团竖起，按下去，按扁。
第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。
第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。
文章插图
第二款烙饼：葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、微微烫手的热水220克、小葱或是香葱1把、油盐适量。
具体做法：
第1步：面粉加热水，用筷子搅拌成湿润的面团。注意这里，热水既不是温水也不是开水，以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟，做出来的烙饼口感不会发粘。
第2步：把搅拌成团的面团放到撒了干面粉的案板上，下手，把面团充分揉匀。揉匀之后盖上湿布或是保鲜膜，让它静置松弛20分钟左右。
第3步：把小葱洗净，切成葱花待用。
第4步：面团松弛好了之后，轻轻擀开，先刷一层薄油，然后撒盐，再把葱花铺好，葱花要铺平，铺的多一些，葱花的香味儿才足。
文章插图
第5步：然后从一侧把饼皮提着卷起来，注意不要卷的太紧了。
第6步：卷好之后，把它分成若干大小的面剂子，两端的切口捏住，盘起来，按扁。
第7步:把它轻轻擀薄擀圆，同样不要用蛮力，防止粘连。
第8步：锅底刷油，把饼坯放进去，中小火烙熟即可，香气扑鼻。
文章插图
第三款烙饼：手抓葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、小葱适量、油盐适量。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 苋菜|天冷犯懒就馋这一锅！5种做法，随手一焖，晚餐一锅搞定，特省心
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 鸡精|晒晒媳妇常做的14道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻