郫县豆瓣酱|麻辣水煮牛肉

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冬天就要吃暖暖的才幸福！简单快手的家庭版麻辣水煮牛肉，虽然没用郫县豆瓣酱，但一点也不逊色饭馆的味道。热气腾腾，麻辣鲜香，爽极了！
【郫县豆瓣酱|麻辣水煮牛肉】By 格桑花小当家
用料

牛里脊 300克
豆芽/油菜 300克
辣椒粉和花椒各1匙
葱姜蒜一小蝶
生抽半匙
盐 1勺
白胡椒粉 1勺
白糖/鸡精半勺
火锅底料 1块
食用油少量
腌制牛肉配料：
白胡椒粉 1勺
盐半匙
生抽半匙
玉米淀粉水 1匙

做法步骤

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1、成品图，色香味俱全的麻辣水煮牛肉来喽！

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2、准备食材：豆芽，油菜。也可替换成其他类，如：金针菇，豆皮，白菜等喜欢的蔬菜。

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3、牛肉片提前用0.5匙生抽，1勺白胡椒粉，半勺盐搅拌均匀，再加玉米淀粉水抓办均匀，腌制10分钟备用。

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4、水烧开后加半勺盐，少量油烫1分钟捞出备用。

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5、锅内少量油，下麻辣牛油火锅底料炒化，下葱姜蒜炒香。

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6、加入1大碗水，煮开后调味：1勺盐，1勺白胡椒粉，半匙生抽。白糖或鸡精半勺提鲜，最后用漏勺捞出汤内杂质。

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7、将菜烫30秒捞出增加低味，捞到碗中备用。

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8、转小火，用筷子一片一片下肉片，注意全程一定要小火才能保证肉质软烂。全部下入后，等待1分钟，肉片挂浆定型后用勺子轻轻推动。肉片变色后即可捞出，注意煮肉片的时间不要过久。

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9、碗中放菜，肉片均匀码放在菜上，依次加辣椒粉，花椒，葱和蒜末。

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10、油热冒烟后淋在葱蒜上，呲呲的声音特别治愈！麻辣的香味扑鼻而来，特香！

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11、夹来一块肉质软烂，麻辣可口，味道绝了！大家快来试试！
小贴士1.牛肉也可替换成煮肉片，就变成水煮肉片。肉质软烂的窍门，肉提前用淀粉水腌制，煮肉全程小火，定型后再轻轻推动。2.传统水煮肉片是用郫县豆瓣酱，不用火锅底料，此做法是快手家常版。3.辣椒粉和花椒可根据个人口味增减。4.泼油时注意安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！