食物|鸡蛋是“全营养食品”，但这3种蛋劝你要少吃，以免营养“打折扣”
鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一 ， 它是良好的蛋白质来源 ， 还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等 ， 几乎包含了人体所需的全部营养 ， 素有“全营养食品”的美誉 。
而且价格便宜 ， 做法多样 ， 水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上 ， 很多人就已经错了……
1
鸡蛋放冰箱 ， 该不该清洗？
有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎 ， 您是直接放在冰箱 ， 还是爱干净地洗一洗再放冰箱？
其实这些做法都不合适！
鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌 ， 这些细菌在低温下仍可生长繁殖 ， 若是直接放冰箱 ， 会污染冰箱环境 ， 有可能造成交叉污染 ， 影响到其它食物的安全卫生 。
而若是将鸡蛋洗一洗 ， 虽然干净了 ， 却会加速其变质 。
鸡蛋壳表面其实有很多细小的孔穴 ， 既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能防止蛋内水分蒸发 ， 保持蛋液的鲜嫩 。 如果水洗鸡蛋 ， 保护膜被洗掉 ， 细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内 ， 加速鸡蛋变质 。
正确储存法：
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中 ， 再放入冰箱蛋架上保存 。 如果觉得鸡蛋表面太脏 ， 可用干纸巾轻轻擦拭 。
②大头朝上 ， 小头在下 。 鸡蛋的气孔主要集中在大头一端 ， 相比小头向上 ， 大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度 。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用 ， 不可再久置或再次冷藏 。 因为在进出冰箱的过程中 ， 鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠 ， 其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层 。
④不要过度地囤鸡蛋 ， 其冷藏时间最多1个月 。
【食物|鸡蛋是“全营养食品”，但这3种蛋劝你要少吃，以免营养“打折扣”】2
煮、炒、煎 ， 哪种吃法更健康？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的 ， 那究竟哪种更好呢？
在众多的做法里 ， 煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点使营养最大限度地保留 ， 在“维生素保存排行榜”、“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹 。
但是需要注意的是 ， 有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
1
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物 ， 但在制成茶叶蛋的过程中 ， 茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合 ， 产生鞣酸蛋白 ， 从而抑制肠道蠕动 ， 延长粪便的排出时间；
另外 ， 茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合 ， 对人体的胃、肠、肾等产生一定刺激性 。
2
过生、过熟的煮鸡蛋
很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候 ， 会特意做成流心蛋或者溏心蛋 ， 但这种吃法其实不推荐 。
一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌 ， 如果在烹饪过程中没有充分煮熟 ， 就可能会有残留 ， 吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题 。 因此 ， 如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等 ， 建议选择可生吃的灭菌蛋 。
不过 ， 生鸡蛋营养不如熟蛋 ， 生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；还有阻碍维生素B7吸收的成分 。
还要提醒大家 ， 鸡蛋也不是煮的时间越久越好 ， 否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合 ， 形成难以融和的硫化亚铁 ， 它不会被人体所吸收 ， 食用后容易出现吸收不良的现象 。
【煮鸡蛋方法】
水烧开后煮5分钟 ， 关火 ， 在锅中焖两分钟 。 这样煮出来的鸡蛋 ， 灭菌效果好 ， 也有鲜美的口感 。
3
毛鸡蛋 ， 是“大补”佳品？
很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高” ， 因为里面含有胚胎 。
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