食物|鸡蛋是“全营养食品”，但这3种蛋劝你要少吃，以免营养“打折扣”( 二 )
而事实是 ， 受精蛋在孵化过程中 ， 自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化 ， 大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽 。
从健康角度说 ， 毛鸡蛋中可能含有大量病菌 ， 如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等 。 食用毛鸡蛋不但营养价值不高 ， 且容易发生食物中毒 ， 甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病 。
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一天吃几个蛋？
和其它食物一样 ， 鸡蛋虽好但也不能吃太多 。 根据2016版《中国居民膳食指南》的建议 ， 在其它食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下 ， 每周吃蛋不要超过7个 。 也就是说 ， 一般成年人在均衡膳食的情况下 ， 每天可以吃1个全鸡蛋 。
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可以吃两个的人群
对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群 ， 可以适当增加蛋类和奶类的摄入；而对于血脂正常的老年人 ， 考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食 ， 在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个 。
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需多加限制的人群
高血脂、高胆固醇血症人群 ， 尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者 ， 应谨慎食用富含胆固醇的食物 。 如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物 ， 要根据实际情况限制鸡蛋的摄入 。
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