红烧肉|做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好！猪肉|五花肉

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导语：做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心” ，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~【红烧肉|做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好！】
天气冷了，不但懒得出门运动了，嘴也变得越来越叼了，周末休息在家总寻思着吃点荤的解解馋，翻看冰箱时找出一块猪肉，媳妇说就用它做个红烧肉吧，闭眼想了一下大口吃红烧肉时满嘴流汁的感觉，便迫不及待地开始忙活起来。
做红烧肉的猪肉最好选用新鲜带皮的猪五花肉来做，五花肉肥瘦相间，做出来肥肉不腻、瘦肉不柴、口感软糯格外好吃。因为我家里人不吃肥肉，所以很少买五花肉，今天我就用这块现成的猪肘肉做了，虽然说口感会稍差一点，但最关键的还是做法，掌握这些小技巧，做出的红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好！一起来看看吧：
1.先将猪肉切成长条再分成大小均等的方块，猪肉块要切得稍微大一点，红烧肉还是大口吃才过瘾，而且猪肉在炖的过程中还会缩小。切好的猪肉放入淡盐水中浸泡10分钟，一是泡出猪肉中的血水，减少猪肉的腥味，二是浸泡过的猪肉会变软，做出来口感好。
2.再准备所要用的配料：生姜一块切成姜片备用；八角三瓣、香叶两片、桂皮一小块放入碟中备用，如果家里有白芷最好再放上一小块白芷，白芷具有去除异味、增加香味，调节口味的作用，一小块就可以了，别放多，否则会发苦。
3.起锅加油，滑锅后倒出大部分油，只留少许即可，然后加入两勺白糖，开中火将白糖炒化，一边炒一边不停地搅拌，使白糖受热均匀，防止白糖糊锅，炒至白糖融化后改成小火继续炒，这时糖的颜色就会由淡黄色慢慢变深，随后开始冒大泡，颜色也渐渐变成金黄色，炒至大泡消失，糖色由金黄色变成浅焦糖色的小泡泡时放入猪肉，然后用铲子快速翻动，让猪肉均匀地裹上糖色，这时候一定要开最小火翻炒，否则糖色易发苦、口感不好。用油炒糖色时最好先加入多一点的油滑锅，滑锅后倒出大部分的油，只留下少许油即可，这样可以防止炒糖色时，因锅边没有油导致糖炒糊，从而使口感发苦。
3.待猪肉均匀地裹满糖色后放入姜片、八角、香叶和桂皮进行不断地翻炒，这一步是红烧肉肥而不腻的关键，充分地翻炒，可以将猪肉中的油脂炒出，同时又能炒出大料的香味。
炒至五花肉表面微微发焦，颜色红润时从锅边淋入适量的料酒，加入适量的味极鲜和少许老抽调色，然后再加入多一些的开水，大火烧开后用勺子撇去表面的油脂和泡沫，这样做出的红烧肉才不腻。然后再将肉带汤汁一起转移到砂锅中，再加入2段葱白，盖上锅盖开最小火开始炖。开水最好一次性加足，不要中途加水，更不要加凉水，否则做好的红烧肉口感会发柴。红烧肉炖得软糯才好吃，所以炖时不要着急，要小火多炖一会儿，这样慢慢炖，炖出的猪瘦肉也会十分软烂，肥肉更是入口即化，特别好吃。

红烧肉|做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好！

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