辣椒酱|天冷了要成干饭人，这么做的辣椒酱比肉还招人爱，太刺激食欲了剁椒

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导读：天冷了要成干饭人，这么做的辣椒酱比肉还招人爱，太刺激食欲了
天气寒冷，多吃一些肉类滋补也无可厚非，但也要搭配蔬菜和水果补充维生素和矿物质，这样才能达到营养均衡的作用。
云贵陕甘南地区是中国辣椒的主要分布区域，那里的人们也大都能吃辣椒，耐辣的能力也较强。
因为气候条件的缘故，通常生活在潮湿地区的人们，一般都爱吃辣椒，吃辣椒就会多出汗，排出体内的湿气，也可以使脂肪燃烧来分解体内的脂肪，所以有吃辣椒可以祛寒除湿一说，对身体健康有很大的好处。因为辣椒有季节性，很多人还会把辣椒制成辣椒酱，这样就可以长时间储存，做到随时取用。
辣椒有刺激食欲的作用，让我们的胃口大开，如果在餐桌上有一碟辣椒酱，拌上米饭食用，我们就会成为干饭人，可能大鱼大肉在它面前也会逊色不少。
下面就分享一下我家里常吃的辣椒酱的做法，香辣下饭还好吃，喜欢的朋友可以试试。
自制辣椒酱
需要食材：猪肉、小米辣、洋葱、大蒜、姜
需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、料酒、白酒、剁椒酱、干豆豉、大豆油
制作方法：
1、猪肉洗净切成小粒，小米辣去掉根部切碎。洋葱切成小粒，大蒜去皮切碎，姜洗净切成姜末。葱姜蒜的比例2:1:1 。
2、桶装剁椒酱倒出，放入清水中浸泡15分钟左右，去掉部分咸味。漂洗后控干水分。也可以将剁椒剁碎，注意剁椒里面可能会有一些小虫子，应该是辣椒里面带的，漂出去即可。
3、起锅烧热放入大豆油，放入猪肉粒翻炒至变色，放入葱姜蒜炒出香味。可以用菜籽油或其它食用油，也可以用牛肉代替猪肉。
4、放入干豆豉小火煸炒2分钟左右。干豆豉没有清洗直接下锅，介意的可用清水冲洗一下。
5、烹入少许料酒和白酒去腥，如果准备长时间存放，白酒需要多放一点，在锅边淋入挥发出香味，这样去腥的效果较好。
6、放入小米辣和剁椒，煸炒2分钟去除水汽。小米辣的比例根据自己的口味增减，喜欢吃辣的朋友可以多放一些。
7、加入适量的盐、鸡精、味精、白糖调味，烹入少许清水。因为剁椒的咸味已经泡出去了，所以盐要略微多一点，做成略咸一点的辣椒酱也利于存放。少量的白糖可以提鲜，也可以缓和辣度。
8、加入少许生抽酱油，继续熬炒4分钟左右，把里面的汤汁收干，只剩油汁即可。如果希望颜色深一点可以加老抽调色。
9、最后加入稍多一点的香油提味增香，还可以多加一点干净油封住辣椒酱，方便长时间储存。
自制辣椒酱就做好了，装入干净的瓶里，上面要有部分油脂封住辣椒酱，自然冷却后盖进盖子，放进冰箱冷藏可以存放3个月以上。 \u0002

辣椒酱|天冷了要成干饭人，这么做的辣椒酱比肉还招人爱，太刺激食欲了

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