里脊|神奇的蒜黄，全身通黄，竟可以做出一道好吃的肉丝蒜黄炒豆腐丝食材|酱油

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神奇的蒜黄，全身通黄，竟可以做出一道好吃的肉丝蒜黄炒豆腐丝
一般来说，很多绿叶菜都是绿色的，这是因为光合作用的效果，而在蔬菜界，也有一种全身通黄的蔬菜，这就是蒜黄。在菜市场之中，一看到蒜黄，部分人都不知道它是什么蔬菜，更不敢买来吃。其实，如果做得好，蒜黄简直比肉还要香。说起它的由来，就要说到其貌不扬的大蒜。在实际上，蒜黄是由大蒜种植而成的，在大蒜发芽之后，等它的叶子稍微长高一点，就会用黑色的塑料桶或者是铁桶罩起来，因为看不到阳光，蒜叶也不会变成绿色的。大概20天之后，成熟的蒜黄就可以上市了。
在秋冬季节，为了换换口味，很多人也会用富含蛋白质的豆腐丝和肉丝来炒蒜黄，在这一道肉丝蒜黄炒豆腐丝之中，鲜嫩的蒜黄带着一点甜味，富有浓郁豆香的豆腐丝也是筋道可口，再加上油汪汪的肉，真的是很好吃。
【里脊|神奇的蒜黄，全身通黄，竟可以做出一道好吃的肉丝蒜黄炒豆腐丝】
【菜品】：肉丝蒜黄炒豆腐丝
【烹饪食材】： 1块肥瘦均匀的猪里脊，没有猪里脊的话，用五花肉代替也是可以的， 100克新鲜的蒜黄，一小勺淀粉， 30克食用油， 15克酱油， 1克盐， 20克料酒， 200克豆腐皮。
【烹饪步骤】：

把猪里脊切成细丝，再放少许的玉米淀粉和料酒，用手抓拌均匀之后，腌制10分钟左右即可。

2、豆腐皮切成丝之后，放在盘中备用，取锅烧水，水开之后，倒入豆腐丝，煮2~3分钟之后，就可以捞出来备用，这样的话，也可以去除豆腐丝部分的腥味。
3、在处理韭黄的时候，大家可以将老掉的段切除，再切成3厘米左右的韭黄段。如果是切成蒜黄末的话，那就需要将肉丝剁成细碎的肉末。
4、取锅烧油，油热之后，放入肉丝，转中火，用筷子划散之后，倒少许的酱油。酱油不要放太多，以免过于咸。
5、放入豆腐丝翻炒，也可加少许料酒和淀粉水，这样的话，可以让调味汁均匀地裹在每一样食材上面。家里有香醋的话，可以放少许香醋，激发这些食材最本真的香味。
6、由于蒜黄非常的嫩，也比较好熟，所以，在起锅之前，大家可以迅速倒入蒜黄，在翻炒的时候，不要盖锅盖，以免蒜黄变得很软烂，从而影响最终的口感。
7、转大火，撒少许盐，迅速翻炒一下，大概15秒之后，好吃的肉丝蒜黄炒豆腐丝就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、在炒豆腐丝的时候，撒一点清水，这可以让豆腐丝的质地变得更加柔软。
2、大家也可以用鸡肉丝或者是牛肉丝来代替猪里脊丝，不过，大家要控制好火候，千万不要让肉变得很柴。
3、在这道菜之中，大家也可以放入少许青红椒丝或胡萝卜丝加以点缀。