烤鸭|市面上一只活鸭50元，而烤鸭却卖18元？加工后，为何反而更便宜了
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文：半眠
前段时间肉价的上涨 ， 让老百姓们“叫苦不迭” 。 以猪肉为例 ， 2020年年底之时 ， 猪肉价格出现大幅度上涨 ， 据悉在最高峰时 ， 一度涨到每斤40元左右 ， 猪肉的价格上涨 ， 对很多人“吃肉”都造成了不小的影响 ， 可如今猪肉也从去年的“高不可攀” ， 飞入到了寻常百姓家 。
今年以来 ， 我国猪肉价格呈现逐月下降趋势 ， 据农业农村部监测 ， 11月3日 ， 全国活猪平均价格每公斤16.04元 ， 略高于养殖成本线 ， 猪肉降价自然是好事 ， 但由于之前猪肉价格上涨的太快 ， 导致现在很多人都已经“移情别恋”了 ， 不再是只吃猪肉 ， 而是把注意力放到了其他肉类身上 ， 据国家统计局统计今年前三季度 ， 牛肉产量468万吨 ， 同比增长3.9%；羊肉产量341万吨 ， 同比增长5.3%；禽肉产量1702万吨 ， 同比增长3.8% 。
这其中就包括“鸭肉” ， 2020年 ， 我国的鸭肉产量巨大 ， 肉鸭出栏量达到46.8亿只 ， 占全球总肉鸭的80%以上 ， 而鸭肉的总产量超过1050万吨 ， 总产值在1250亿元以上 。 说到鸭肉 ， 最具代表性的品牌是北京的全聚德烤鸭 ， 至今已有150多年的历史 ， 一度成为中国美食的代表之一 。
有过菜市场购物经历的人都应该知道 ， 一般农村土鸭一斤要30、40元 ， 而群养的番鸭一斤要10元左右 ， 以一只鸭子四五公斤的重量计算 ， 即使是一只番鸭也差不多要40、50元 。 然而近年来 ， 我们看到很多路边摊都有18元/只的烤鸭 ， 那为什么加工后的鸭子 ， 反而比活鸭还便宜呢？
品种的不同
虽然同为鸭类 ， 但它们的品种却不同 。 一般市面上比较便宜的烤鸭都是白羽肉鸭 ， 不比其他种类的鸭子好 。 众所周知 ， 如果是自养鸭 ， 都是要经过几个月的喂养才能食用 ， 但白羽肉鸭就不一样了 ， 它仅仅只饲养25天就已经进入市场了 。 因此 ， 这种鸭子的养殖成本并不高 ， 其市场价格自然也不会太高 ， 不过这种鸭子的繁殖时间很短 ， 所以吃的时候会发现连骨头都很软 ， 就是这个原因 。
批量销售
如果你去路边的烤鸭店看看 ， 你会发现这些所谓的烤鸭往往只有一只鸭身 ， 鸭子除了鸭身外 ， 还有鸭头、鸭脖、鸭翅等等 ， 这些可以卖给卤肉店、烧烤店、火锅店等 ， 细分出来的零件甚至可以赚回鸭子的成本 。 另外 ， 鸭毛也可以卖给鸭绒服装厂 。
这样一来 ， 单独的鸭肉自然就很便宜了 ， 而小烤鸭店买鸭肉的价格也就相对较低了 ， 并且小的烤鸭店通常会大量进货 ， 这样可以降低一部分价格 ， 所以 ， 街边的小烤鸭店哪怕只卖十几二十块钱 ， 也一定能赚钱 。
所以也有很多朋友都在担心这么便宜的烤鸭是从哪里来的 ， 吃起来会不会有什么问题？这些便宜的鸭肉无非只有两种来源 ， 一种是冷冻鸭 ， 还有一种就是我们经常说的“速成鸭” 。
冷冻鸭
事实上 ， 冷冻鸭在肉类冷冻批发市场更便宜 。 据调查冷冻鸭一般是按箱销售 ， 一箱有10只鸭子 ， 重约2公斤 ， 一般卖90元 ， 一只鸭子的价格平均在9元左右 ， 每公斤4.5元 ， 低于活鸭子的价格 ， 不过 ， 这些冷冻鸭和前面提到的鸭子并没有太大的区别 ， 它们通常需要 30 天才能生长 。
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