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咸鸭蛋|同样是咸鸭蛋，“青色”和“白色”有啥区别？知道以后就别乱买了


咸鸭蛋|同样是咸鸭蛋，“青色”和“白色”有啥区别？知道以后就别乱买了
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咸鸭蛋|同样是咸鸭蛋，“青色”和“白色”有啥区别？知道以后就别乱买了
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咸鸭蛋|同样是咸鸭蛋，“青色”和“白色”有啥区别？知道以后就别乱买了

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导语：同样是咸鸭蛋 ， “青色”和“白色”有啥区别？知道以后就别乱买了
有时候觉得 ， 时间即是食物的死敌 ， 也是食物的挚友！祖先为了最大限度地将食物保存住 ， 发明了腌渍 ， 风干 ， 冷冻等保鲜的方法！刚开始的确是为了保存食物和方便携带 ， 但随着时间的推移 ， 这些被时间催化出的食物 ， 又被人们广泛接受 ， 甚至是欲罢不能！比如咸鸭蛋 ， 就是这样一种经过腌制所得到的美味 。
咸鸭蛋 ， 在古时被称为咸杬子！如何衡量一枚咸鸭蛋是否合格 ， 不只是蛋黄出油的多少 ， 还应该要咸淡适中 ， 有绵软沙沙的口感 ， 蛋黄滋滋留油 ， 而且中间还要没有硬芯！只有同时具备这些条件 ， 才算是合格的咸鸭蛋！那么 ， 好好的鸭蛋经过腌制之后 ， 为什么会出油呢？
其实 ， 不管是鸭蛋还是鸡蛋 ， 经过盐的腌渍之后 ， 盐份渗入鸭蛋的内部 ， 使蛋黄中的水分被迫往外渗透 ， 于是脂肪便慢慢地浓缩集聚 。 特别是经过煮熟之后 ， 蛋黄内的蛋白质凝固 ， 肉眼可见的蛋黄中有大量的油脂流出 ， 差不多就是这么回事！那么问题来了 ， 同样是咸鸭蛋 ， “青色”和“白色”有啥区别呢？小简告诉您 ， 差别很大 ， 知道以后就别乱买了！
1：首先是蛋壳不一样！青色的鸭蛋蛋壳比较厚 ， 白色的蛋壳更薄一些！再就是还有一点 ， 蛋壳厚的鸭蛋 ， 保存时间更长一些 。
2：再就是营养不一样！青色的鸭蛋脂肪含量比较高 ， 白色的鸭蛋则稍微少一些！
鸭蛋的颜色与饲料没有太大关系 ， 同一只鸭子如果吃的饲料不同 ， 生出的鸭蛋就能出现不同的颜色！所以说买鸭蛋的时候 ， 不必在意它的颜色 ， 其实都差不多！如果是要买鸭蛋来腌咸鸭蛋 ， 最好是选择青色的 ， 因为青色的鸭蛋比白色的出油多；而白色的鸭蛋因为蛋壳相对比较薄 ， 所以腌制的时间要比青色的时间短！那怎样挑选咸鸭蛋呢？
一般来说品质比较好的鸭蛋 ， 蛋壳都比较干净 ， 轻轻摇晃会有微微的颤动感 ， 剥开蛋壳后 ， 咸味适中 ， 蛋黄油量比较多！拿筷子轻轻一挑 ， 便会有黄油流出 ， 再就是蛋黄还是分层的 ， 一层比一层颜色深 ， 靠近蛋黄的一层颜色更红！如果不想买现成的 ， 小简再教您两个如何腌制咸鸭蛋的小方法 ， 保证个个流油……
1：饱和盐水腌制法！水和盐的比例根据鸭蛋的多少决定 ， 将水和盐一同放于无油的锅中烧沸 ， 关火后加入适量的花椒和八角 ， 香叶 ， 放置自然凉透！随后将洗净的鸭蛋放里面 ， 争取让盐水没过鸭蛋 ， 之后密封放在阴凉通风处 ， 腌制30天左右就可以了！
2：白酒腌制法！做法非常简单 ， 洗净的鸭蛋晾干 ， 之后在白酒里面粘匀 ， 再滚上一层食盐 ， 放在容器中 ， 密封腌制30天就可以了！一般来说 ， 10斤鸭蛋需要2斤白酒 ， 1斤盐 ， 按照这个比例就可以！
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