高筋面粉|紫米雪山包

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雪山包是由港式菠萝包演变而来，因为它通体雪白，所以才被称为雪山包，和我们年初做的金山包，算是妥妥的好姐妹~ 今天这个包是加强版雪山包，我在白色的雪山上面，撒上了一层薄薄的紫薯粉。雪山微微“融化”之后，紫色斑斑点点地晕出了一朵随性烂漫的花。
By 茶苏苏烘焙日记
用料

做法步骤

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1、先来做主面团：厨师机中放入200g高筋面粉、2.5g酵母、15g白砂糖、15g奶粉、1.5g盐、125g水，低速搅拌均匀后，中高速搅打5分钟

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2、再加入20g软化黄油，继续中高速搅打5分钟

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3、搅打结束后，将面团团成圆形放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵一小时

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4、发酵期间来操作馅料部分：40g软化的奶油奶酪加入10g白砂糖，搅拌至顺滑的状态，装入裱花袋备用

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5、240g熟紫米饭（温热的更好！）加入30g炼乳混合均匀后，静置备用

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6、接下来做雪顶部分：把20g低筋面粉、20g糖粉、20g蛋清、20g椰子油混合在一起，搅拌均匀至无干粉状态

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7、装入裱花袋，放入冰箱冷藏保存
【高筋面粉|紫米雪山包】

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8、发酵结束后，充分排气，分割成60g一个的面团。团圆后，盖上保鲜膜静置10分钟松弛

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9、松弛结束后，把面团收口朝上，擀压成直径为16-18cm的圆片，挤入适量奶油奶酪馅，再放上紫米饭（约40g左右），然后收口收紧

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10、收好口后放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜和湿毛巾二次发酵20-30分钟

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11、发酵结束后，在面团表面裱上雪顶

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12、撒上紫薯粉，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18-23分钟，中途6分钟后，记得加盖锡纸，不然顶部会上色哦！
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