好吃|好吃｜虾美蟹肥围炉坐，舌尖品味好时节
初冬季节，气温骤降。在此时此刻，也正是虾美蟹肥、围炉而坐、胃口大开、享受美食的好季节。虾蟹满口留香，暖锅滋味鲜美……冬天和温暖的味道，暖胃又暖心。
*胡大饭馆
胡大人气爆棚的小龙虾还有个同样受欢迎的“兄弟”——香辣蟹。一口咬下去，蟹黄满到冒油，软糯鲜甜与麻辣的滋味联合冲击味蕾，现在不吃真的要等一年。与香辣蟹一起上线的，还有饱满肥厚、混合着椒盐与蒜香的椒盐皮皮虾，肉质紧实有嚼劲的麻辣蜗牛，藤椒加小米椒双重“重口”的鲜辣牛肚……除了热辣辣的新菜上线，目前5家胡大门店都已开放了室内等位区，让等待享受美味的你不受冷风吹。
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图/北京胡大饭馆微信公众号截图
*萃华楼
与热辣、充满“江湖气”的香辣蟹不同，萃华楼的花雕醉蟹完全是另外一个风格。花雕醉蟹是古籍中有记载的经典做法。30年的陈年花雕，加上桂皮、姜片、八角、花椒、话梅等酿成料汁，将蒸熟的大闸蟹放入其中冷藏泡上1-2天，鲜甜味美的酿醉蟹即可上桌。萃华楼的陈年花雕酿醉蟹采取的是熟醉的方式，不但风味更足，还避免了生醉可能存在的寄生虫问题。
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图/萃华楼餐饮微信公众号截图
【 好吃|好吃｜虾美蟹肥围炉坐，舌尖品味好时节】*松鹤楼
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。松鹤楼的苏式全家福暖锅的上线，也意味着年终岁末、温暖和团聚马上到来。苏式暖锅的容器虽然与铜火锅类似，但是不像火锅一样随烫随吃，而是将河虾、咸肉、爆鱼、蛋饺、咸鸡、冬笋、鹌鹑蛋等食材放入高汤中一起慢炖。亲朋好友围坐，随着欢声笑语，暖锅也逐渐沸腾，大家一起慢慢品味，才是入冬季节不可或缺的仪式感。
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图/松鹤楼微信公众号截图
*上海老饭店
上海人对阳澄湖大闸蟹可谓情有独钟。始建于1875年、2002年进京的上海老饭店以饮食精致考究著称，也是食蟹的行家。上海老饭店副总经理金黎明介绍，上海老饭店的养殖基地在阳澄湖昆山，已经有30多年历史。秋季的大闸蟹吃其嫩和鲜；天气再转凉些时吃其壮实饱满；等到农历11月份，大闸蟹的肉质虽老但是香气更足。三个阶段可谓各有不同。在上海老饭店，品质好、分量足的阳澄湖大闸蟹，以清蒸为主，这样才能吃出它最本真的味道。也可以根据顾客需求提前做成醉蟹。此外，江南蟹宴上的一些菜品，如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包等在上海老饭店也能吃到。
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图/上海老饭店供图
新京报采访人员 王萍
编辑 王琳 校对 柳宝庆
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