南乳酱|分享12道家常菜谱教程，收藏起来，做给家人吃，一周每天不重样( 二 )
2.雪豆下入水锅里煮至软熟，捞出来沥水。
3.锅下干锅油烧热，放入姜片、蒜米、味道长干锅酱、丁点儿干锅香炒香
4.加入小米椒节、青椒节、洋葱块翻炒，添入适量的鲜汤，调入味精和鸡粉，下入鸭掌中火烧焖至软糯，
5.放入雪豆和年糕片煮入味。
6.加丁点儿干锅香大火收汁亮油，淋入丁点儿青花椒油，起锅装入盛器内。
新派手撕鸭
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此菜是在油酥鸭基础上改良而来。传统油酥鸭卤过后油炸，斩件装盘，蘸辣椒面食用。这里改油炸为煸炒，使鸭肉更易融合其他调料的香味。
原料：
麻鸭1只（约2000克）干辣椒丝75克小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量
制作：
1.麻鸭宰杀治净后，入水锅汆水。然后放入烧开的川味卤水中卤制20分钟，关火后闷半小时左右，捞出晾凉，斩下鸭头、鸭掌，鸭身用手撕成均匀的块，码上薄薄的一层玉米淀粉备用。
2.净锅上火，炙锅后倒适量色拉油烧热，下入鸭块煸炒至吐油，加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒丝，煸炒出香味且辣椒丝出色，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露、少许卤水，淋入花椒油，撒入小葱段炒匀起锅，撒入适量熟白芝麻即可。
辣炒蒜香豆角
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食材：扁豆角500克，蒜末，小米辣
做法：
1、起锅烧油，下锅少许蒜末葱花爆香，接着豆角丝下锅翻炒一分钟左右断生
2、接着放入生抽两勺，耗油一勺，盐一小勺，翻炒均匀，少量多次加水，翻炒五分钟左右。
3、出锅前放入剩下得蒜末和小米辣，翻炒一分钟即可出锅。
干煸冬笋
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材料：净冬笋、猪肥瘦肉、芽菜、盐、酱油、料酒、白糖、味精、化猪油。
1.冬笋切成4厘米长、1厘米粗的条，芽菜切细。猪肥瘦肉剁成肉粒。
2.锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，将冬笋下锅炸至浅黄色捞起，锅中留油，放入肉粒炒干水分亮油，放冬笋煸炒至冬笋起皱时，再烹入料酒炒几下，依次加盐、酱油、白糖、味精，每加一样煸炒一下，最后将芽菜入锅煸炒出香味，放入香油簸转，起锅装盘即成。
辣炒什锦藕丁
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藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外表成为黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟
3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒平均后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可
番茄虾捞
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食材： 番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精。
做法：
1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用。
2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。
小炒鸡腿肉
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食材：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒
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