鱼有肉的部位都可以 。
鱼面是将鱼糜(鱼肉剁成泥状)、小麦粉和食盐按配比混合制成，它不但提高了面条蛋白质的含量，还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷 。此外，它也为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径 。
鱼面怎么做好吃没腥味
准备食材
参考配方(千克)鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量 。
制作要点
⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用 。
⑵按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀 。
⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮 。
⑷放在竹篦上，入锅蒸熟 。
⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面
鱼面是哪里的特产
鱼面制作范围比较广，沿海和内地都有制作鱼面，但最有名的还是福州鱼面 。
产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛 。
福州鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条 。
材料：鲜鳗鱼，太白粉
制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉 。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮 。
特色：松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口 。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料 。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品 。
【鱼面用鱼的哪个部位】独特的材料，独特的制作技术，使福州鱼面名誉海内外 。
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