饺子|福建大哥做传统早餐，5元1碗客人都是2碗起吃，2小时卖出1000碗
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都说餐饮是入行门槛最低的行业 ， 但正因如此 ， 要想在众多的同行中脱颖而出才更难 。 而且 ， 入门容易 ， 精通难 ， 真正能做到拔尖的 ， 都是那些钻研几十年的老店 。 所以要转行做饮食 ， 其实是一件很需要勇气的事 ， 在福建晋江 ， 就有一位大叔放弃自己的本业来支持自己的老婆做小吃 。
餐饮业最宠老婆的老板
老板说自己原本是做建筑行业的 ， 收入也不错 ， 但是老婆家里从父辈就是做这个小吃 ， 手艺也传给了她 ， 看着老婆自己一个人那么辛苦 ， 最后还是决定在自己的巅峰期放弃原本的事业支持她 ， 可以说是业界最宠老婆的老板了！
做小吃做了50年
他们家做的是传统的闽南肥肉饼 ， 这个肉饼选材和工艺都很特别 ， 是阿姨父辈传下来的 ， 两代人做了差不多50年 ， 技术和味道都是值得信赖的 。 肉饼听起来很普通 ， 其实跟普通肉饼大不相同 ， 首先主料是肥猪肉 ， 选来做馅料的是猪皮下面最肥的那层膘 ， 将皮去掉 ， 只取这层膘 ， 放进清水煮开 ， 然后切成小丁；将葱、松子、猪油、低筋面粉全部加进大盆里拌匀 ， 放置一天逼出油 ， 隔天就可以捏成馅饼 。
馅料用的是肥油 ， 怎么样去掉油腻感就是这个饼的核心问题 。 这一步是他家的核心机密 ， 通过特殊的方法将猪肉腌制 ， 去油 ， 吃起来就不会很腻了 。 制作面团和馅料的过程都是人工做的 ， 很多步骤都是力气活 ， 这也是为什么大叔选择来帮老婆的原因 ， 费力气的步骤都自己包揽 ， 生怕老婆受累 ， 这样恩爱真让人羡慕！
传统手艺制作日产8000个
虽然工艺复杂 ， 又比较费时间 ， 但是夫妻齐心 ， 每天也能烤出200盘 ， 每天规规整整摆放40个 ， 算下来每天产量都有8000个 ， 还是蛮辛苦的 。 摆放好的肉饼进烤炉用200度慢烤 ， 10分钟后还要拿出来翻面 ， 只见阿姨一手撬饼 ， 一手接着将它翻面 ， 手速相当快 ， 一盘很快就翻完了 。 烤好的肉饼会上生产线进行包装 ， 就可以进行销售了 。
这种肉饼虽然是用纯肥油做的 ， 吃起来却不腻 ， 真的很神奇 ， 里面还加了葱花和芝麻 ， 吃起来特别香 ， 不过虽然不肥腻 ， 但是很多年轻人为了健康已经不爱吃这个了 ， 为了减肥 ， 碰都不想碰 ， 来吃的都是一些老人 ， 搭配着一杯茶 ， 吃上一个肉饼 ， 真是有滋有味 ， 特别惬意 。
这样一种看似普通的小吃 ， 每一步都藏着细节 ， 能把一件事坚持做五六十年真的很不容易 ， 光是这份恒心就是很多人都比不上的 。 进行包装的产品可以方便销售到外地 ， 每天的流水也是很可观的 ， 相信味道一定也很不错 。
碗仔粿又名油葱粿 ， 是闽南一种特色小吃 ， 很少在大饭店能见到 ， 都是街头巷尾的小推车才有得卖 ， 可以说是小得不能再小的“小吃” 。 它的原料主要是米浆、肉泥、鹌鹑蛋 ， 是福建的传统早餐 ， 现在做为早餐或者零食小吃都可以 。 现在小摊逐渐被店铺取代 ， 碗仔粿也越来越少 ， 很难吃到 ， 还好厦门有一家 。
摆摊卖小吃做了6年
碗仔粿每一碗体积都很小 ， 很方便摆摊式售卖 ， 所以也成了很多家庭作坊的选择 。 福建有一位大哥就是在自己家做好了出去摆摊售卖 ， 这一做就是6年的时间 ， 他从农村出来找工作 ， 但是赚不了什么钱 ， 最后继承了亲戚的手艺开始做碗仔粿 ， 没有想到就这么火了 ， 每天都生意火爆 ， 早晨3点就要起床干活 ， 做出1000碗碗仔粿 ， 周末更是要加倍 ， 深夜1点就得起床 ， 因为太辛苦 ， 只能卖早餐时间 ， 2小时就卖完了 ， 卖出的时间还没做的时间长 ， 人气真的相当旺 。
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