豆腐|这三种汤冬天最常喝,热乎乎的来一碗,适合天冷进补而食( 二 )


1.把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水 , 中途每隔半小时换一次水 , 泡过血水的羊骨色泽白净 。 别嫌麻烦 , 只有这样才能炖出奶白的羊肉汤 , 而且不会有太大的腥膻味 。
浸泡好以后把大的羊骨砍开方便炖出里面的营养 。
然后把处理好的羊骨凉水下锅慢慢地加热 , 随着温度的升高 , 羊骨中的血水和杂质才能充分的逼出来 , 血沫飘上来以后要及时撇出来 , 不然汤容易吸收里面的杂质变得浑浊 。
在整个炖煮过程中羊肉汤变白之前是不能加水的 , 中途加水会大大降低原汤的鲜味 。
羊肉汤分清汤和浓汤 ,比较常见的是奶白的浓汤 , 想要出浓汤 , 全程大火炖煮 。 一直炖至没有血沫溢出来放入几片白芷去腥增香 。
其他的任何香料都不要放 。 香料越少越能保留羊肉本身的鲜香味 。
继续炖煮至羊汤微微发白 , 放入几块羊板油 , 这也是羊肉汤浓香的关键点 。 盖上锅盖 , 继续大火炖煮1个小时 。
2.羊肉也要充分浸泡 , 泡半个小时左右 , 然后晾干水分 。
1个小时以后我们打开锅盖看一下 , 此时的羊肉汤已经呈现出了奶白色 , 把羊肉放进去继续大火烧开 , 再撇一次血沫 , 然后盖上锅盖继续大火炖煮 。
羊汤炖至浓白以后转为小火 , 把羊肉炖得用筷子轻轻扎透 , 捞出来 。
炖太长时间的话营养都融到汤里了肉反而吃着不香了 。 一直把羊油炖至基本融化 , 羊肉汤才算炖好了 。
浓郁奶白 、香气逼人 , 切半斤羊肉冲入沸腾的羊汤 , 碗里放点食盐、胡椒粉、味精 , 最好再盛点羊油 ,  撒上蒜黄 、香菜 。 冬天喝一碗 , 热量高又有营养 , 浑身暖乎乎的 。
细心的朋友会发现 , 我们做的这三种汤里都会放胡椒粉 , 胡椒粉和葱姜料酒一样 , 去腥的作用不可小觑 。 胡椒粉不但能去腥提味 , 增进食欲 , 还能去除油腻感 。
【豆腐|这三种汤冬天最常喝,热乎乎的来一碗,适合天冷进补而食】不但炖汤 , 煮面条炒菜时都可以放点 , 提神开胃 , 刺激味蕾 。

推荐阅读