豆腐|这三种汤冬天最常喝，热乎乎的来一碗，适合天冷进补而食鸡蛋|香菜|食材

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一场秋雨一场寒，随着立冬这天的一点小雨气温下降了十几度，越冷越想喝点汤，充饥还能御寒。
别看小小的一碗汤，在食材搭配以及烹饪方法上讲究还是挺多的。如何打出成片而不碎的漂亮蛋花？如何炖出鲜香奶白的鲫鱼汤？如何炖一锅不腥不膻汤白似奶的羊肉汤？
除去我们大家都知道的“葱、姜、料酒”去腥三件套，还有一样“宝” ，厨房不能少。
【家常鸡蛋汤】：鸡蛋、木耳、黄花菜、金针菇、豆腐皮、菠菜、西红柿
1.木耳、黄花菜、金针菇、菠菜、西红柿、豆腐皮，我切了一点牛肉丁。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段。
2.把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中焯一下水，大火把水烧开，放点盐。把这几种食材焯一下水，去除食材中的异味。
3.把西红柿炒碎、炒出汁，然后加入适量的清水，倒入牛肉丁和焯过水的配菜，开始调味，老抽、盐、胡椒粉。
汤汁烧开味道融合以后，大火转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉增加汤汁的粘稠度，等汤汁再次烧开，撇去锅中的浮沫。
一直保持小火或者关火，把鸡蛋搅散，蛋液充分搅匀，打入蛋液，想要蛋花细小，下锅后快速搅散。想要蛋花成片且不碎，轻轻推汤。蛋液下锅以后小火，别让汤汁再次翻滚把蛋花冲散。
最后淋入陈醋，滴点香油关火，放入菠菜、葱花和香菜段，利用余温稍微烫一下就可以喝了。
【鲫鱼豆腐汤】：鲫鱼、腐汤“大火出浓汤、小火出清汤”想要把鲫鱼汤炖的不腥、奶白鲜香，火候调料很关键。
1.把一条鲫鱼、刮鳞去除内脏、鱼鳃清洗干净。鱼身两面都打上一字连刀，方便煮熟和入味。
葱、姜都要用，再准备一块嫩豆腐切成块，几粒枸杞子泡发。
2.把鲫鱼煎一下，煎鱼怎样防止鱼皮粘锅破损？
首先得把锅滑好，先把锅烧热，宽油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油。
在锅底撒一些盐，加盐同样是防止粘锅，把鲫鱼擦干水分放入锅中，开小火慢慢煎，一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。
把鱼煎至两面金黄倒出来。炖鲫鱼为啥要煎一下，主要是增加油脂促进乳化作用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖开大火炖煮15分钟，鱼汤就白了。
昨天还有朋友留言问我，汤白是因为脂肪吗？
汤白就是鱼的蛋白质和脂肪混合乳化以后，汤汁就白了。
15分钟以后，放入豆腐盖上锅盖再炖3分钟，把豆腐中的营养炖出来这样鱼汤会更加浓香，调味：放点食盐、胡椒粉即可。最后撒入枸杞稍微烫一下，这鲜香味美的鲫鱼豆腐汤就能喝了。
【炖羊肉汤】秋冬季，正是吃羊肉滋补身体的时候，羊肉汤炖不好，很容易出现膻味重、香味不足、不够浓白。
大家多点耐心往下看，咱说一下炖羊肉汤需要注意的细节：

豆腐|这三种汤冬天最常喝，热乎乎的来一碗，适合天冷进补而食

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