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花椒|教你几手上档次家常菜，让你倍有面子！ 你喜欢吃哪道！( 二 )


用料：嫩豆腐 一盒（350克）、肉末 100克、红辣椒 1个、葱 1根、海天招牌拌饭酱 4汤匙、生抽 1汤匙、盐 1茶匙；做法1.肉洗净将肉剁成肉末 ， 用盐腌一会；葱、红辣椒洗净切碎备好；2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口 ， 再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开 ， 然后倒扣在盘子（这方法嫩豆腐能完整地取出）；3.锅下油爆香红椒粒 ， 然后倒入拌饭酱；加入肉末翻炒；炒至水份收干 ， 做成肉酱；把豆腐均等地切成六块 ， 放入蒸锅里大火蒸五分钟；4.拿出后倒出盘子里的水份；将做好的肉酱倒入豆腐上 ， 撒上葱花即可；新版椒麻土鳝鱼
原料：岷江地区土鳝鱼500克 。 调料：秘制料600克 ， 盐10克、椒麻汁1400克 ， 白糖10克 ， 菜籽油、猪油各25克 ， 干青花椒20克 ， 干辣椒、鲜青花椒油各30克 。 秘制料配方制法：泡青菜、泡萝卜各20克 ， 泡姜10克 ， 刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克 ， 高汤250克 ， 郫县豆瓣200克 。 椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣 。 制作方法：（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段 。 （2）净锅上火 ， 下秘制料炒香 ， 掺适量高汤烧开 ， 下椒麻汁、盐、糖 ， 然后下入鳝鱼 。 煮熟倒入盆中 。 （3）另起锅 ， 下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香 ， 淋在鱼上即可 。 蒜苔炒腊肉
【花椒|教你几手上档次家常菜，让你倍有面子！ 你喜欢吃哪道！】
主料：腊肉250克蒜苔1把胡萝卜半根（可不放）红辣椒2根 。 辅料：生抽1茶匙油适量 。 做法：1.腊肉放入淘米水中用刷子清洗干净 。 水没过腊肉 ， 煮20分钟 ， 趁热切成片 。 2.蒜台切段 ， 胡萝卜切片 ， 蒜切片 ， 干辣椒掰开 。 3.锅里放少许植物油 ， 下入腊肉 ， 小火将腊肉中的肥肉煸出油来 。 4.将腊肉捞出 ， 油留在锅里 。 5.将大蒜片和干辣椒放入锅里炒出香味 。 6.下入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软 。 7.下入蒜台翻炒 。 8.最后放腊肉翻炒 ， 放少许生抽调味 ， 出锅 。 烹饪技巧：腊肉咸味重 ， 所以菜谱中没有放盐 。 豆瓣酱蒸鸡翅
食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分 ， 用刀在鸡翅上横切几刀 ， 方便入味2)把鸡翅放进容器中 ， 放姜丝 ， 葱段和一汤匙料酒 ， 然后加一大勺豆瓣酱3)所有材料拌匀 ， 腌制0.5～1个小时4)烧开锅中水 ， 把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可豉香回锅肉
材料：五花肉；青蒜；酱油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）；做法和步骤1.将五花肉洗净 ， 锅中放入适量水和姜片、葱段、八角 ， 水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟 ， 用筷子能戳透肉） ， 捞起用冷水稍浸 ， 沥干 。 2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片 。 青蒜红椒切段 ， 葱切段 ， 姜、蒜切片 。 3.炒锅烧热 ， 放少许油 ， 下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻） 。 4.锅中留底油 ， 炒香葱姜蒜后 ， 加郫县豆瓣酱一汤匙 ， 甜面酱小半匙 ， 豆豉一汤匙炒出红油 。 5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀 。 6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒 。 再加入青蒜段炒至断生即可；出锅 。 清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙做法：1)鲍鱼撬开 ， 取出内脏等杂物2)将其洗净 ， 打花3)将打好花的鲍鱼放进壳中 ， 摆放入盘中4)准备好芹菜与辣椒5)芹菜与辣椒洗净 ， 切成粒6)加入生抽与食用油拌匀成酱料7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上8)将处理的鲍鱼放进锅中 ， 隔水大火蒸5-6分钟

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