花椒|教你几手上档次家常菜，让你倍有面子！你喜欢吃哪道！腊肉|辣椒

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食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：1)准备好所有的食材2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好豆瓣酱5)蒸好的茄子取出凉一凉6)用手撕成茄条稍沥干水分备用7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰8)炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味9)再放入蒜末和葱花炒香10)加入调好的鱼香汁11)小火搅拌至浓稠出香关火12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好私房红烧鲫鱼
用料甜米酒半小碗；鲫鱼一条（七八两）；大葱一根；姜一块；蒜瓣七八粒；八角五六颗；桂皮一小段；小米椒七八个；花椒可放可不放；香叶三片；生抽三四大勺；盐少许做法

将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热
待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）
开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。
待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）
将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
在锅内倒入半碗甜米酒
再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦
待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙做法：1)童子鸡摘洗干净2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁8)上锅蒸20——30分钟即可香辣猪肚
用料：半熟猪肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1块；香葱2根；香菜2根；鲜小米辣5粒；大蒜5粒；盐适量；红油（辣椒油）4汤匙；鸡粉1/2茶匙；酱油1汤匙；花椒油1/3汤匙；香醋2滴；白酒1汤匙；做法1.将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。在电高压锅（普通锅代替）内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。 2.猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条。取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀，然后静置2分钟。加入香菜，拌匀，即可。小贴士：1、红油，由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。 2、有的超市卖的半成品猪肚为块状，回家洗净后，以同样方法煮好后，切条。肉酱蒸豆腐