卤菜|煮饺子时，不盖锅盖和盖锅盖有啥区别？很多人不懂，难怪破皮露馅食材|卤味

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煮饺子时，不盖锅盖和盖锅盖有啥区别？很多人不懂，难怪破皮露馅
今年是“双拉尼娜年” ，估计很多小伙伴都不知道是啥意思，但只要知道今冬会比往年更冷就行了。才刚刚立冬，北方很多地区就下起了暴雪，真实地感受到了“寒潮来袭” 。
虽然说下雪对作物来说是好事，但人已经冻得受不了呀。一下雪，大家都喜欢吃热乎的，比如火锅、炖菜、饺子等。在北方地区，过节气吃饺子的习俗，昨天北方的同学晒出了吃饺子的图片，也勾起了我肚子里的蛔虫，动手包了一顿饺子，热乎乎的，好吃又暖和。
冬天吃饺子，我推荐大家吃白菜馅或萝卜馅，比如猪肉白菜馅、白萝卜羊肉馅，营养价值高。
现在包饺子特别实惠，一斤白菜、萝卜才几毛钱，猪肉也才10元左右，包一顿饺子的成本才20~30元，就够全家人吃饱，太划算了。
包饺子容易煮饺子难，本来包得很紧凑的饺子，结果一煮就散了，或是破皮露馅，散了一锅。很多人都认为煮饺子很简单，只要水开后下入饺子，把饺子煮熟就可以了。别再这么煮了，难怪不好吃。
煮饺子时，有个很关键的细节，就是“锅盖” 。煮饺子要不要“盖锅盖”？什么时候盖？都是有讲究的，很多人不懂，所以总是把饺子煮破。
有些人喜欢不盖锅盖煮饺子，有些人喜欢盖锅盖煮，哪种做法正确呢？其中都不对！
我们先来看看不盖锅盖和盖锅盖有什么区别？
不盖锅盖
由于没有锅盖封闭，导致热气会大量流失，所以水煮开的时间比较长，饺子煮的时间也比较长，容易煮烂，而且还浪费煤气，是很不明智的做法。本来3分钟就可以煮熟，如果不盖锅盖就要煮5分钟，饺子皮就会比较粘，不爽滑，口感很差。
盖锅盖
有了锅盖的封闭，锅内温度会迅速升高，缩短煮饺子的时间，比较省煤气。但也有缺点，就是温度过高会让饺子皮涨破，导致破皮露馅。
所以这2种方法都不可取，正确的方法是两种方法相结合，煮出来的饺子才好吃。
【卤菜|煮饺子时，不盖锅盖和盖锅盖有啥区别？很多人不懂，难怪破皮露馅】
在农村，老人煮饺子时都是“先开盖煮皮，后合盖煮馅” ，这是什么道理呢？
因为饺子皮在外层，比饺子馅好熟，所以下锅后先煮饺子皮，把饺子皮煮定型后就不容易破了，然后再盖上锅盖让温度升高煮饺子馅，这样饺子皮和饺子馅就能一起成熟，不破皮不露馅，爽滑筋道，鲜嫩多汁。
现在大家知道煮饺子要不要盖锅盖了吧？先不盖煮皮，后盖煮馅，别再搞错了。
【煮饺子其它要注意的地方】
除了锅盖的问题，还有一个细节，就是不要让水一直沸腾。如果水一直沸腾，温度过高饺子就容易涨破。所以水煮开后一定要加一瓢冷水，让温度降下去，饺子会更加爽滑。
煮饺子时，水里加入一勺食盐，可以增加面粉的筋性，这样饺子皮更加筋道爽滑，而且不会粘连破皮。还要注意现包的饺子要开水下锅，而冷冻饺子要温水下锅，不然容易涨破开裂，导致破皮露馅。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

卤菜|煮饺子时，不盖锅盖和盖锅盖有啥区别？很多人不懂，难怪破皮露馅

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