烧开|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,都不对,大厨教你正确做法
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前几天去朋友家做客,朋友媳妇做了几个菜,每个菜味道都特别好,原来发小一直这么有口福,最后上了一盆排骨,口感又嫩又烂,既入味又好吃,吃起来一点也不腥,为啥我炖的排骨有时候很腥,有时候炖的时间长了也很烂,但是就没有肉嫩的感觉了,况且现在猪肉这么贵,不好吃感觉就不买了,吃完饭聊天的时候朋友问我在家炖排骨怎么炖的,我说将排骨清洗干净后,直接放在锅中加姜,葱,炖1个小时,然后放盐调味出锅。听完之后朋友媳妇说这样的做法是错的,这样炖出来的排骨不入味还有一股腥味。
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其实炖排骨不能直接炖,多加两步,这样炖出来的排骨鲜嫩无腥味,排骨汤鲜味美,超好吃。冬天天气寒冷,要多吃炖排骨,不但可以补充营养提高免疫力,而且还可以保暖驱寒,喜欢的朋友在家试一试。炖排骨时,有人先焯水有人直接炖,记着2点,排骨汤鲜肉嫩无腥味
【炖排骨】
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食材:排骨,土豆,葱,八角,花椒,姜,盐,生抽,
【具体制作步骤】:
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第一:准备好的排骨倒入盆里面,然后加入清水,没过排骨就可以了,再加点盐搅拌均匀,将排骨浸泡15分钟左右,将血水泡出来,泡至排骨颜色发白就可以了
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第二:下面准备一些配菜:准备两个土豆,削皮对半切开,切成厚片,放入清水中浸泡,生姜切成片,再准备点生姜拍扁后切成片,大葱切片,两个八角,花椒,放入盘中备用
【 烧开|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,都不对,大厨教你正确做法】
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第三:锅中加入凉水,将排骨凉水下锅,再放入生姜,料酒去腥,将排骨焯一下水,大火烧开就可以捞出来了,捞出来放入温水中清洗一下
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第四:将排骨放入砂锅中,加入足量的清水,再放入葱姜,花椒八角,料酒去腥,少量生抽,盖上盖子大火烧开,烧开之后转小火炖40分钟,将排骨炖烂,炖好后放入土豆,再放入适量的盐就可以了,盖上盖子继续炖10分钟左右
【炖排骨之烹饪小课堂】
1)排骨去除腥味的关键环节是将排骨放在盐水中浸泡15分钟,这样将里面的血水浸泡出来,炖出来的排骨无腥味
2)土豆容易氧化变黑,将土豆切好之后放在清水中浸泡,防止土豆氧化变黑,
3)将排骨先焯一遍水,这样将排骨里面的血水和杂质煮出来,这样可以达到去除腥味,还可以去除杂质;焯水的时间不宜太长,否则排骨肉太柴,
4)炖排骨时一次加入足量的清水,中间不宜再次加水,否则会破坏肉的口感和味道
这样炖出来的排骨实在太香了,汤鲜美又营养,土豆吸足了汤汁,软烂入味又好吃,排骨肉烂无腥味,真的太好吃了,冬天吃上一大碗暖身暖胃平安过冬。天气寒冷不妨给家人做一锅鲜香美味的炖排骨。大家一般都是怎么做炖排骨的呢?欢迎大家在评论区留言!
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