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火锅|私房爆款，空气感巧克力蛋糕，入口即化，太好吃了吧！( 二 )


这款空气感蛋糕的夹心是黑巧奶酪馅 ， 因为把奶油奶酪和黑巧克力很好的融合在一起 ， 吃起来就像空气一般的融化在嘴里 ， 奶香和巧克力香回味无穷哦 。 可以根据自己的口味来做出其他口味的圆蛋糕胚 ， 再搭配夹心 ， 作为私房销售单品就是大爆款！
今天把做法分享给大家 ， 喜欢的一定要试试 ， 做私房的小伙伴更加不要错过啦！
【空气感黑巧奶酪蛋糕】
低筋粉5克 ， 玉米淀粉5克 ， 玉米油5克 ， 可可粉3克 ， 蛋黄1个 ， 蛋清50克 ， 细砂糖20克 ， 牛奶5克
夹馅：85%黑巧克力40克 ， 淡奶油70克 ， 奶酪50克 ， 细砂糖10克
【制作步骤】
1 ， 低筋粉和可可粉混合均匀后 ， 倒入玉米油拌匀 ， 再倒入牛奶搅拌均匀备用 。
2 ， 可可糊里加入蛋黄拌成细腻的面糊后加入玉米淀粉搅拌成顺滑的状态 ， 蛋黄糊就做好了 。 做蛋糕选择鸡蛋也很重要 ， 很多人觉得有蛋腥味 ， 处理方法就是选好的鸡蛋或者加少许白醋或柠檬汁去腥 。
3 ， 蛋清加入细砂糖搅打到出现短小尖角的状态 ， 可以稍软一些但是不要打过头了 ， 以免烤的时候会开裂 。
4 ， 取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后 ， 再倒回原来的蛋白霜里面 ， 搅拌均匀 。
5 ， 装入裱花袋内 ， 挤上模具里面 ， 我用的是直径6CM的12连模 ， 这里的量正好做12个圆蛋糕 ， 也可以直接挤金盘里 ， 中间间隔一定的距离 。
6 ， 烤箱上火160度 ， 下火190度预热好 ， 放入烤箱下层烤15分钟左右即可出炉 ， 烤箱的温度时间仅作参考 ， 可以根据自家的温度进行调节 。
7 ， 巧克力融化后 ， 和奶酪搅打均匀再加入淡奶油搅打到出现清晰纹理 ， 挤在蛋糕胚上 ， 再盖上一个即可 。
做好的空气感黑巧奶酪蛋糕要冷藏至少半小时再食用 ， 2-3小时口感最佳哦！作为下午茶甜点 ， 绝对爆赞！
【馋猫的小贴士】
1 ， 这里一个蛋黄是20克左右 ， 要是用土鸡蛋的记得要称量一下 ， 蛋白的打发程度会决定蛋糕的失败与否 ， 打软了会塌 ， 打过了会开裂 。
2 ， 烤好的蛋糕要趁热脱模 ， 这款模具可以定型但是次数用多了容易粘 ， 需要涂油后再挤蛋糕糊 。
3 ， 做好的蛋糕能冷藏保存3-4天 ， 尽快吃完以免影响口感哦！

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