泡打粉|教您一招做发面，不用泡打粉，短时间内能吃到香甜柔软的大馒头
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自己做的馒头真是百吃不厌，面香、南瓜香纯粹自然，口感柔软又筋道，越嚼越香哦，比市售的好吃一百倍。想起食尚刚开始学做面食时，面粉不知浪费了多少，才慢慢摸索出其中的一些窍门，今天就来和大家分享一下我做馒头的方法：
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想快速发好面，有一个被大家忽略的小窍门，就是巧用醋作催化剂，和面蒸馒头，通常要等上数个小时面团发酵好才能操作，当着急做饭时，可以在和面加水时，滴少许米醋，和水均匀地混合面粉，在和好的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度。这个方法食尚在一本杂志上看到的，也试过，百发百中。
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还有一个是用白糖作催化剂，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。今天用的就是这个方法，发面特别快，20分钟就发好了。
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值得注意的一点： 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~
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【食材】中筋面粉 600克 、老南瓜200克 、酵母5克 、白糖60克做法：
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老南瓜去皮洗净切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟，蒸熟后趁热捣烂成南瓜泥。注意：这盆里的南瓜泥用量可以分几次做点心，做南瓜饼或南瓜丸子或南瓜发糕或包子随意，取出一部分南瓜泥，面粉用大盆盛起，面粉中加入酵母粉；
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将南瓜泥和面粉混合均匀，揉成光滑柔软的面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，揉好的面团放进盆子里；
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遮上保鲜膜或干净的湿布放进微波炉内发酵，注意：微波不用打开电源，微波炉内放一碗热水，利用水蒸气的热量帮助更快速的发酵，当然，假如你时间充分，就在常温底下发酵就可以了，发酵时间相对长一些；
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发酵20分钟后，面团膨胀了2倍左右，拉开面团表面，还可以看到细细的蜂窝状小孔，这时就可以取出面团，整形做馒头了；
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取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润粘手，也可以撒些干面粉。揉挤出面团里的小气泡，多揉几遍，馒头口感更筋道哦，将面团揉成两头均匀、大小一样的长条；
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切成大小相等的馒头胚子；
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取出一个馒头胚子，搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍，中间形成一个窝状；
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整理圆形，不用大力挤压，有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的，反过来稍稍整理圆，馒头原胚就做好了；
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