猪油|面粉别做馒头了，试试此款点心，个人觉得比馒头好看还好吃，真香
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因为比较爱喝茶的关系，所以我也一直都对中式茶点特别感兴趣，尤其是酥一类的点心，比如紫薯酥就是我最爱的茶点了，造型精致，层层香酥，咬一口直掉渣，好吃得不得了。它同时也是广式的早茶，馅料繁多，味道各异，最喜欢的还是豆沙蜜豆馅的紫薯酥了，绵软的豆沙混合着大颗粒的蜜豆，搭配一起做成馅料，味道十分可口。
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因为会做烘焙的关系，所以这样的茶点我通常都是自己在家做，自己做干净卫生，经济实惠。虽然它的制作过程很漫长繁琐，但是每一步都很简单，只要有足够的耐心，你就能享受到这份亲手制作的美味。下面就将我家常用的“紫薯酥”配方分享给各位，喜欢的朋友可别错过哦，图文讲解详细，干货满满，让你一看就会。不过在分享之前，有一个非常重要的点，需要提前告知你们，作为酥一类的中式点心，通常都是要用到大量的油，而这里油的作用是起酥的关键，中式点心起酥最好的油是猪油，猪油的起酥效果是最为明显的，而且口感也是最赞的，其次是黄油，黄油起酥效果虽然不如猪油，但是用黄油起酥它有个优势，就是可以让酥皮吃起来有股奶香味，植物油是最差的起酥油，如果你想要追求口感和造型的完美，个人是不建议你用植物油的。
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【紫薯酥】油皮材料：中筋面粉250克、水70克、猪油100克、细砂糖40克油酥材料：低筋面粉180克、紫薯粉20克、猪油98克馅料：蜜豆272克、豆沙300克1、我们先来准备馅料，把蜜豆和豆沙倒入盆内，戴上一次性手套抓匀，这里豆沙馅要买那种偏硬一些的，如果买的太湿的话，是不能用来做紫薯馅的
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2、将豆沙蜜豆馅均匀的分成24等份，再挨个搓圆，然后盖上保鲜膜待用
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3、接着开始来做油皮部分，将250克中筋面粉、70克水、100克猪油和40克细砂糖倒入盆内，用筷子搅拌成面絮后，下手揉成团，然后装入保鲜袋，系紧袋口，送入冰箱冷藏松弛20分钟。这里揉不光滑没关系，等松弛好后再揉，就很容易揉到光滑了
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4、再来揉油酥部分，把180克低筋面粉、20克紫薯粉和98克猪油倒入盆内，揉成团即可，揉好装进保鲜袋，封紧袋口，送入冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、待油皮松弛好后取出，放在揉面板上，轻松揉几下，就很容易揉的光滑。这是因为面团在松弛期间，形成了面筋，然后再接着揉面，会更容易操作揉光滑。
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6、我们将松弛好的油皮和油酥都分别分割成12等份，分好后再挨个搓圆，盖上保鲜膜，防止被风干
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7、取一个油皮，用擀面杖稍微擀开，然后在油皮面片上放一个油酥，包起来即可，收口处记得捏紧。剩下的油皮和油酥依次操作
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8、全部包好后放在一个盘子内，盖上保鲜膜后送入冰箱，冷藏松弛15分钟
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