鱼头|白白浓浓鱼头豆腐汤

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最近气温骤降，喝汤的季节又到啦！煮一锅白白、浓浓、香香的鱼头豆腐汤，要不是控制我这易胖的身体，连干三碗鱼头汤泡饭是不在话下的。鱼头买了草鱼头，因为个头小，胖头鱼头肯定更好，但是太大了吃不了。一个草鱼头加一个草鱼尾，花了四块五毛钱，觉得好便宜。（会过日子的男人，哈哈哈）
By 初升朝阳
用料

草鱼头鱼尾各1个
嫩豆腐 1块
生姜 1块
大葱 1段
小葱几根
盐适量
料酒适量
油 2汤匙
香菜几根
鸡精适量

做法步骤

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1、食材全家福：鱼头鱼尾、豆腐、大葱、小葱、生姜、香菜

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2、鱼头鱼尾洗干净（菜场买的时候，老板把鱼头已经劈为两半），用盐和料酒抹匀，腌二十分钟。

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3、热锅放凉油，鱼头鱼尾放入锅中，中火煎。

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4、煎到发黄，翻面煎另一面。也要煎到发黄。

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5、煎鱼的时候，姜切片，大葱切段

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6、第二面煎好后，放入葱姜，转大火，立即沿锅边淋入一圈料酒，烹去鱼腥味。

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7、加入热水（我是刚烧了一壶水放在旁边备着的），水量要足够多，后面就不续水了。继续大火烧，撇去浮沫，烧十分钟，汤已变白，换小火，盖上盖子炖。

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8、炖鱼的时候，豆腐切大厚片，小葱系成葱结。

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【鱼头|白白浓浓鱼头豆腐汤】9、炖到二十分钟（也可以更长时间，越炖越浓）后，放入小葱结和豆腐，转为大火。

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10、烧滚后加盐调味，再转中小火炖5分钟以上，把味道炖入豆腐。注意火不要太大，否则把豆腐炖碎了。

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11、炖到白白浓浓，撒一点鸡精提鲜。盛到大汤碗里，加入几根香菜。盛好香喷喷的米饭，美美的享用吧！
小贴士1.沿锅边淋的一圈料酒，不用太多，要的就是料酒受热腾起的那一股烟雾，可以带走腥味。2.最好还是放热水吧，更容易煮出白汤。
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