板面|安微板面可以用羊肉也可以用牛肉，大厨分享实用配方供参考
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作为一名厨师 ， 在外边吃饭是有数的 ， 而且什么菜都没有太想吃的 ， 唯独喜欢面食 ， 以前喜欢拉面 ， 炸酱面 ， 烩面 ， 偶尔的一次机会 ， 朋友的朋友开了一家羊肉板面店 ， 请我去尝味道 ， 他主要卖的羊肉板面 ， 搭配有几个菜品 ， 非常的简单 ， 大概有杂烩素菜 ， 麻辣羊蹄 ， 卤鸡蛋豆腐 ， 虎皮凤爪 ， 板面做得确实不错 ， 口感筋道 ， 麻辣鲜香 ， 给我的印象比较深刻 ， 因为是朋友的关系 ， 也是做厨师久了 ， 看到什么都想学习 ， 就要了配方 ， 给大家分享一下 。
1:和面有讲究 ， 必须用高筋面粉 ， 按着一斤面粉 ， 加入四克盐 ， 碱面五克 ， 鸡蛋半个 ， 水一百五十克左右 ， 三揉三醒 ， 制成面团 ， 做成剂子 ， 一年四季灵活掌握面团的软硬程度 。
2:唱戏的腔 ， 厨师的汤 ， 要想做出美味 ， 离不开高汤 ， 一般按着五十斤水 ， 加入牛棒骨八斤 ， 猪棒骨五斤 ， 鸡架四斤 ， 如果是清真店 ， 把猪棒骨换成羊棒骨 ， 提前泡水洗净 ， 焯水去除血沫在炖高汤 。
3:香料配方 ， 八角六十克 ， 花椒五十克 ， 小茴香四十克 ， 香叶二十五克 ， 陈皮五十克 ， 丁香五克 ， 木香五十克 ， 桂皮五十克 ， 肉蔻二十克 ， 砂仁三十克 ， 山奈四十克 ， 草果三十克 ， 良姜二十克 ， 白寇五十克 ， 白芷四十克 ， 草寇三十克 ， 毛桃四十克 ， 甘草三十克 ， 以上香料打碎备用 。
3:酱料配料 ， 大葱三百克 ， 大姜一百克 ， 大蒜二百克 ， 干葱头三百克 ， 李锦记排骨酱八十克 ， 甜面酱五十克 ， 柱候酱一百克 ， 海鲜酱一百克 ， 蚝油一百克 ， 豆瓣酱一百五十克 ， 番茄酱五百克 ， 鲜味宝二百克 ， 大喜大牛肉粉一百克 ， 味精三百克 ， 鸡精三百克 。
4:操作步骤一般提前把臊子做好 ， 面下好以后浇在上边就可以了 。 用到牛油二斤 ， 牛肉一斤半 ， 干辣椒三斤 ， 灵活运用 ， 可多放可少放 。
5:辣椒油的制作有讲究 ， 菜籽油五斤 ， 大葱二百克 ， 大姜一百克 ， 洋葱一百克 ， 香菜五十克 ， 把油炸香 ， 下入朝天椒一斤 ， 二荆条辣椒一斤 ， 小米辣一斤 ， 三种辣椒拌匀再炸辣椒油 ， 味道会更香 ， 粗细辣椒面混合使用 ， 辣椒油颜色才会又红又亮 。
【板面|安微板面可以用羊肉也可以用牛肉，大厨分享实用配方供参考】最后总结一下 ， 客人有喜欢吃特辣的 ， 有喜欢吃微辣的 ， 根据客人喜好 ， 掌握辣椒用量 ， 做肉臊子一定要吊高汤 ， 这样做出来的板面才好吃 ， 面筋道 ， 汤味醇厚 ， 口味香辣适口 ， 绝对能拉住回头客 。
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