鳜鱼|明明那么臭，为何人们争相品尝
文章图片
中华美食 ， 博大精深 。 八大菜系 ， 各有特色 。 徽菜 ， 味道和形态显得十分奇特 ， 既臭又香 ， 既腐又鲜 。
周作人说 ， “能在京城吃到故乡的臭苋菜 ， 仿佛有一种旧雨之感 。 ”对于远在他乡的徽人来说 ， 能在异地吃到臭鳜鱼 ， 这是同一脉的蕴藉与酣畅 。
古徽州 ， 地大物博 ， 人杰地灵 。
这里传承下来的一道道徽菜 ， 仍然是值得专程去一趟品尝的美味 。 它的魅力 ， 远不止于食材与尝到的味道 。 与那气势恢宏的徽派建筑与人文联系在一起 ， 才是徽菜中形于味之外的徽州神韵 。
吃鱼 ， 一般讲究鲜、香、嫩、滑 。 而汪曾祺先生在书里说的那道徽菜代表作——臭鳜鱼 ， 跟大家一般印象里的鱼大有不同 。
它是臭的 ， 是腐烂的 ， 但同时又是香的 ， 鲜的 。
很多新老顾客朋友都见识过这道臭鳜鱼的“威力” 。 闻起来有一股若有若无的臭味 ， 抱着试试看的想法浅尝一口 ， 鲜 ， 香 ， 辣 ， 瞬间征服所有味蕾 。
“腌鲜”二字 ， 是徽州当地的方言 ， 如字面意思 ， 把新鲜的食物腌制起来 。 也许是因为味道太臭 ， 后来更多人喊“臭鳜鱼” 。
【鳜鱼|明明那么臭，为何人们争相品尝】
从古至今 ， 令不少猎奇的人因为菜名而把它们当成争相品尝的美味之一 。
前些年 ， 搜罗各地极致味道的《舌尖上的中国》也专程来拍过它 。
先煎 ， 再下重酱油 ， 火腿、葱、姜、蒜与辣椒 ， 大火烧制 ， 浓油赤酱 。 汤色红亮 ， 又有“富贵有余”的好寓意 ， 也“臭得执着” 。
一道臭鳜鱼 ， 要么是徽州人的乡愁白月光 ， 要么因为一部《舌尖上的中国》寻味而来 。 因为独特而少见 ， 很多顾客来一探究竟 ， 只为满足好奇心 ， 但只需一次 ， 就再也忘不了这道挑逗舌尖的美食 。
推荐阅读
- 沙拉酱|饭店的肉松小贝为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 凉拌汁|饭店凉拌苦菊为啥那么好吃？关键在于凉拌汁，告诉你拌菜技巧
- 爽脆|饭店的蒜苔炒肉为啥那么好吃？大厨教你个小技巧，原来做法很简单
- 小慢|外面的蒜蓉酱怎么做得那么香？告诉你秘制配方做法，不苦不涩，香
- 好吃|教你做素菜地三鲜，茄子土豆青椒，炒在一起原来那么好吃
- 豆腐|白菜炖豆腐，先放白菜还是先放豆腐？许多人弄错，难怪那么难吃
- 面机|卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？是有诀窍还是暗藏隐患？
- 猪油|为什么饭店手撕包菜那么好吃？而你做不到，厨师长：掌握几个技巧
- 卤汁|卤肉的“万能配方”，4种卤料缺一不可，怪不得卤肉店卤肉那么香
- 臭鳜鱼|小摊卖的淀粉肠为什么那么好吃？里面有没有肉，哪种才是童年味道