鸡块|尝一口广东 | 靚仔，食滑雞煲咩？
提到美食圣地 ， 相信不少小伙伴都会想到 广东 ，虾饺之饱满 ， 煲仔饭之鲜香 ， 肠粉之嫩滑......多种多样的味觉体验真是让人欲罢不能啊 。
啫啫滑鸡煲 ， 便是一道让老广们赞不绝口的火爆快手菜 。 把握好火候、酱汁 ， 在家就可以体验到地道的广式美味！
煲中的汤汁在高温下会快速蒸发 ， 大量的水蒸气冒出并发出“滋滋”的响声 ， 这个声音和粤语里“啫啫”的发音相似 ， 所以老广把这道菜称为“啫啫[juē juē]”～
酱料包裹鸡肉迅速翻炒 ， 端上饭桌的热锅仍然滋滋作响 ， 仿佛一阵悦耳的歌声 。
在揭开盖子的一刹那 ， 浓郁的香气就会扑鼻而来 。 尝一口裹满酱汁的鸡肉 ， 扑鼻而来的肉香让人恍惚间仿佛置身广东街头排档 ， 食在广州 ， 果真不假 。
??话不多说 ， 开整！
食谱作者 @宅与路上
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用 料
主料
鸡腿肉（或鸡翅） 300克
红葱头 10粒
大蒜 6粒
生姜 5克
小葱 2根
香菜 2根
花雕酒 10克
腌肉料
盐 少许
糖 少许
蚝油 5克
花雕酒 5克
玉米淀粉 3克
酱料
柱侯酱（或者海鲜酱） 15克
蚝油 15克
芝麻酱（可省） 5克
做法
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01. 鸡肉斩成2厘米见方的小块 ， 加入腌肉料抓匀 腌制30分钟 ， 让鸡肉有点底味 。
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02. 把酱料混合备用 。
Tips：这里没有柱侯酱可以用海鲜酱代替 ， 或者都用也行 ， 芝麻酱可省 。
【鸡块|尝一口广东 | 靚仔，食滑雞煲咩？】
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03.珐琅锅或砂锅烧至轻微冒烟后倒油 ， 大约能布满锅底 ， 下葱姜蒜炒至大蒜变黄 ， 香味飘出 。
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04. 下鸡块炒至 刚刚变白 ， 倒入酱料 。
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05. 快速翻炒 ， 使酱料均匀地包裹在鸡块上 ， 烹入花雕炒匀 。
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06. 加盖 ， 大火焖一至两分钟 ， 打开迅速放入香菜段再盖上 ， 关火 。 连锅端上桌 。
Tips：开盖记得趁热食用哦~
小贴士
1 | 用你能买到的最好的鸡 ， 食材好就成功了一半 。 只取鸡腿或者鸡翅 。
2 | 不要贪多 ， 因为锅具火力所限 ， 鸡肉太多 ， 下锅后温度就降的快 。 取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了 ， 其它可以拿去煲汤 。
3 |锅一定要烧的足够热 ， 用砂锅或者其它耐烧的锅 ， 食谱作者用的是铸铁珐琅锅 ， 保温性能好还不用担心裂 。
4 | 烹制时间一定要短 ， 连炒带焖不要超过5分钟 ， 不要担心不熟 ， 鸡块小 ， 很容易熟 ， 关火后锅还会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟 。
5 |鲜味酱料是调制酱汁的灵魂 。 柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种 。 或者就用自己喜欢的酱 ， 做出来一样叫滑鸡煲 ， 味道自己满意就行 。
?????厨友说?????
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@B.L.U.E.：“太好吃啦！用的排骨和鸡腿 ， 还加了两个鸡爪爪~嘻嘻嘻第一次用柱侯酱~满分！”
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