湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

温州|家乡的味道，温州的风味，瓯越的美食( 二 )


千百年来 ， 无数道匠心独运 ， 不拘一格的美味佳肴 ， 承载着人们的情感 ， 传递对生活的热爱和对亲人的关切 。
带鱼蒸蛋
四山一水五分田的地域特点 ， 养成了浙江温岭人清淡平和的口味 。 他们对烹饪始终怀有一份朴素的观念 。 用最简单的食材 ， 最简单的手法 ， 做出最可口的味道 ， 才是对食物最大的尊重 。
中国四大海产的带鱼是中国南北方家庭餐桌上普遍的海味 ， 不过在温岭厨师的手里又变出了新花样 。
带鱼蒸蛋 ， 一道听着新鲜 ， 看着简单的家常菜 。 蒸蛋和每个家庭的制作手法并没有太大差异 ， 但是为了让它和来自海洋的鲜相得益彰 ， 调好味的蛋液需要分两次入蒸箱 。
第一次蒸到半熟 ， 从蒸箱拿出来 ， 带鱼切块 ， 撒上盐和酱料搅拌均匀 ， 再裹上让鱼肉口感更加细腻的淀粉 。
分别放到蛋盅里 ， 再次浇入少量蛋液放进蒸箱二次蒸制 。 比起传统蒸蛋 ， 这份带鱼蒸蛋多的一份来自海洋的味道 。 而瓯越人的家庭餐桌从此也多了一种别致选择 。
糯米酒饭
在中国传统饮食习惯中 ， 北方人喜欢面食 ， 而南方人却钟情于大米的软糯香甜 。
糯米饭是每个温州人心中的美食情结 ， 在传统糯米饭基础上研发的糯米酒饭赋予这道传统美食更精致的内涵 。
有人以“功夫饭”来形容糯米酒饭 ， 因为它的产生过程就像广东的功夫茶一样 ， 程序繁多 ， 道道讲究 。
每一碗糯米酒饭的“灵魂”都来自酒 。 温州人钟爱黄酒 ， 历来有“无黄酒不温州”的说法 ， 家家制酒的风味也各有不同 ， 温州黄酒也是制作糯米酒饭最重要的原材料之一 。
将大量的糯米倒入清水浸泡 ， 用水浸米不仅可以让蒸饭的时间变短 ， 而且蒸出来的口感更加软糯 。
炊饭是温州糯米饭的另一个名字 ， 和直接用水煮出来的米饭不同 ， 经过长达数小时的浸泡 ， 吸饱了水分的米粒 ， 无需再加一滴水 ， 直接放进蒸箱将饭焖熟 。
炊出来的饭粒粒粒分明 ， 彼此不会粘连 。 炊好的米饭放入木盆里 ， 加入桂圆干、枸杞 ， 用木铲慢慢搅拌 ， 让每颗米将食材的果香和甜香尽数吸收 。
再放入自制的黄酒和早已熬好化开的猪油继续搅拌 。 至此 ， 满盆酒饭在老酒和猪油的作用下 ， 油光发亮 ， 黏稠上劲 。
搅拌完成后 ， 再次放入蒸锅炊制45分钟 ， 将再次出锅的米饭撒入葡萄干搅拌 ， 当酒饭散发出果干的酸甜香气后 ， 用容器将酒饭盛好 ， 每只碗里嵌入几粒蒸熟的复酿酒中的乌枣之后将所有的酒饭重新放回蒸箱中 ， 焖蒸15分钟左右 。 这份极尽功夫的糯米酒饭才算完成 。
出箱后将容器中的酒饭倒扣在一只只湿洁白的盘子里 ， 撒上干桂花 。 由此 ， 原本混合着果香、酒香和油香的饭香中又增添了一位桂花陈香风味 。
其实在温州的老城区还隐藏着许多小规模的糯米饭店铺 。 它们大多由一对夫妻经营 ， 没有招牌也没有广告 。
虽然并不起眼 ， 但是也饱含着每家独特的手艺和辛劳 。 冒着热气的白糯米刚刚收干水分 ， 浇上从半夜炖到现在的香菇肉末卤 ， 撒上入锅两次的重炸油条 ， 嚼劲弹牙 ， 口感软脆 ， 极大满足着早晨饕客的需求 。
【温州|家乡的味道，温州的风味，瓯越的美食】千百年来 ， 小巷米香传承下来 。 米水滋养着一代又一代温州人 ， 从传统走向创新 。

推荐阅读


上一篇：老姜|老公生日，花40分钟做了5道家常菜，网友幸福其实就这么简单！

下一篇：肥肠|又小又破又埋汰小店，一碗淮南牛肉汤，两张烤油酥烧饼，吃美了