温州|家乡的味道，温州的风味，瓯越的美食马蹄

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温州位于浙江东南沿海地区，因为古时被称为东瓯，所以温州菜又被称为瓯菜。瓯越地区包含了今天的浙江台州、温州、丽水等地区，此地文化传承了上千年，也流传下独到而又丰富的特色美食。

平阳马蹄笋滩鲜
温州平阳山林里的特产马蹄笋是温州人的心头好。小满一到，是平阳山里马蹄笋成熟的季节了。据说马蹄笋因形似马蹄而得名，是属于瓯越山林独有的味道。平阳山区土层深厚，温暖湿润的地理条件滋养着马蹄笋成为笋中上品。
每年嫩笋出土后，平阳人宁愿不吃肉也要吃这道菜。马蹄笋之味胜在鲜，剥皮后的马蹄笋斜切成块，有老根的地方还要去除，只留取每段最嫩的部分。
有经验的平阳人都知道，想知道马蹄笋的一口鲜味，从挖取到上桌的时间最好不超过4个小时。
晒干的鱼鲞洗净，用刀横剖为两整面再改刀切成长条块。大火烧油，葱、姜下锅，煸出香味。
鱼鲞放入锅中翻煎，每一面都呈现金黄色。煎鱼时油温一定要控制在120摄氏度左右，因为高温煎鱼不仅能再度去除海味的腥气，还能提纯它的鲜味。
鱼块煎好后，撒上提前泡发的蛤蜊干、虾干，接下来马蹄笋就可以下锅了。
先将笋混合各种海味反复翻炒，每片切面都要沾浸油脂，倒入小半碗提香去腥的黄酒，加开水没过笋块烧开后，改中火接着炖5分钟，让笋块充分吸收每一味小海鲜释放出来的鲜味。
这道菜的名字叫马蹄笋滩鲜，它拥有来自山林的笋鲜味和来自海洋的海鲜味两种不同的鲜香融合，诠释着平阳人对鲜的极致追求。
过去生活在深山里的平阳人，因为山路崎岖，运输不便，吃海鲜就成了奢望。不过将晒干的海鲜和最喜爱的马蹄笋烹制在一起，足以弥补他们对海味的渴求。
海鲜鸡汤煲
这是一道海边渔民的自制菜。浙江东南沿海的温岭市是一个风光宜人的海边小城，丰富的海洋物产为这里的人们营造了一个美食天堂。
这道菜的主料是当地海岛散养的走地鸡。每日爬山上树自由生长，既可以啄山间的小虫为食，也可以将水中的小海鲜捕来当美餐，所以也有人开玩笑称它们是海鲜鸡。
先将生姜切片，拿一部分丢到沸腾的水中，然后将浙江当地产的绿茶也投到水里。用筷子慢慢搅动茶汤，让茶叶的清香气快速弥散在锅里。
在给鸡焯水的过程中，需要不停地用茶水汆烫鸡身，让它身体表面受热均匀，全身散发出淡淡的绿茶余香。
反复清洗食材，让剩余的血水、杂质和油腻也一并除光，沥干水分后，就是一项颇有技术含量的手工活了。用粗针粗线在去除内脏的鸡肚上穿针走线，只留下底部一个可供填塞食材的洞口。
先将少量的姜丝塞入鸡腹内，再往锅里加点盐，将其放入高压锅，浇上一些黄酒给鸡做简单调味，然后给锅内注入大量的山泉水高压焖煮大约一小时。一小时以后炖好的鸡肉因茶汤滋养，色泽沉暗却清香四溢。此时再将青口贝和辣螺塞进鸡腹内，由此它成为一只名副其实的海鲜鸡。

温州|家乡的味道，温州的风味，瓯越的美食

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