茄子|烧茄子
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少油版，不需要油炸。
By 潘小登的私房菜
用料
- 茄子 2个
- 小葱 3根
- 蒜 5瓣
- 淀粉 一汤匙
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 盐 少许
- 蚝油 一勺
- 白糖 半勺
- 料酒 1勺
- 米醋 1勺
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1、准备2个紫皮茄子，切成片状，水中加半勺盐，放入茄子清洗，然后淋干。
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2、准备一碗烧茄子的料汁：碗中多放蒜末和适量的葱末，两勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，半勺老抽，一勺米醋，半碗清水，一勺淀粉搅匀。
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3、锅中烧热后加入适量的油，油不用太多，油热后放入茄子，大火炒，翻炒均匀后转中火。
【 茄子|烧茄子】
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4、盖上锅盖，焖两分钟左右，然后翻面再焖一分钟左右。打开锅盖，调至大火，把茄汁炒至表面有些金黄，烘干水汽。
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5、加入调好的料汁，轻搅动，大火收汁至粘稠后出锅。
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