饺子|立冬了牛肉蒸饺最香，薄皮大馅汁水满口，配方比例告诉你，快收下
蒸饺这样做 ， 皮儿软又韧 ， 馅儿鲜又香 ， 就那点小秘密全部告诉你
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明天就立冬了 ， 吃一餐饺子好过冬 。
俗话说好吃不过饺子 ， 咱家三天不吃就感觉少了啥 ， 外面买的总觉得吃得不放心 ， 于是就动手自己做 ， 这一来二去就越做越有经验了 ， 比那外面买的还好吃 。
饺子分为水饺、蒸饺、煎饺 ， 这里学问确实不少 ， 每一个环节都关系到饺子最终的口感 。
今天我想先分享一下怎样做好蒸饺 ， 蒸饺的面团用什么水和面？馅怎么调才更 好吃 ， 打油还是打水？饺子上笼蒸用开水还是冷水 ， 大火还是小火？
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好了 ， 这些问题用胡萝卜牛肉蒸饺详细地说说 。
面团材料：面粉500克、盐5克、80度温水300毫升
胡萝卜牛肉馅材料：牛肉泥400克、胡萝卜500克、洋葱100克、蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克
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制作：
1.首先来揉面 ， 500克面粉里加5克盐拌匀（加盐为了提高面的筋性 ， 口感就比较有弹性） 。
然后倒入80度的温水 ， 大约300毫升（蒸饺面团要比通常的饺子要再软些） ， 拌成絮状 ， 再下手和成团 ， 这时面团是粗糙的 ， 不要管它 ， 盖上湿布静置10分钟 。
十分钟后再来揉 ， 你会发现轻易地就揉光滑了 。 好了 ， 现在我们让面团再静置半小时 。
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2.这个时间我们来调馅 。
取一个大盆 ， 放入牛肉泥 ， 加蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌匀 。 注：加糖是为了提鲜 ， 加水为了肉不会柴 ， 水的量根据蔬菜水份定 。
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3.然后将洋葱切小粒放在肉上面 ， 还有生姜末 。
4.取一小锅 ， 放一撮花椒 ， 倒40克植物油 ， 烧大热 ， 浇到洋葱上面 ， 你要能听到吱吱的声音 。
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5.然后拌匀在一起 ， 肉馅就调好了 。
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6.胡萝卜擦丝 ， 加点盐调味拌匀 。
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【饺子|立冬了牛肉蒸饺最香，薄皮大馅汁水满口，配方比例告诉你，快收下】7.再将拌好味的肉馅倒到胡萝卜盆里充分拌匀在一起 ， 这样胡萝卜牛肉馅就拌好了 。 注意了 ， 这种菜肉馅的饺子馅 ， 一定要菜肉分开调 ， 再合拌在一起 。
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8.接下来就是擀皮包饺子 ， 包啥个样子都不影响口感 。
包好了就上笼蒸 ， 一定要开水上笼 ， 而且大火蒸 ， 这是非常关键的 ， 大约蒸10分钟 。
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你学会了吗？多试几次就行了 ， 下面将关键点再重复一下： 1.蒸饺的面团要和得软一些 ， 还要用热水 ， 温度大约是80度 ， 就是烫手的水 。 这样饺子皮才不会硬 ， 软又有弹性 。
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