打蛋器|奶香浓郁牛轧糖

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用麦芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用糖的方法制作，成品特别的香浓，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉
By 莉莉美食日记
用料

麦芽糖 230克
细砂糖 35克
水 35克
黄油 25克
蛋白 40克
蔓越莓 50克

做法步骤

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1、准备好食材，全部准备好，称重好

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2、熟花生碎和蔓越莓干碎，放入烤箱中，60度保温

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3、黄油隔热水融化液态后，保温待用

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4、麦芽糖、水、白砂糖、盐、放入奶锅中

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5、插入探测食物的温度计，中火加热

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6、蛋白我用顺然打蛋器打发到干性状态，就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可

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7、糖水温度达到140度以上，约142度，离火

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8、立即倒入大发好的蛋白中，（气温低的话，蛋白盆需要底下再隔个热水盆）。同时用打蛋器，继续搅打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋头，打完糖水，搅打均匀，倒入保温的黄液，搅打均匀

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9、倒入奶粉，打蛋器搅打样奶粉融入搭配糖中，这里需要注意，打蛋器功率至少200W才可以，否则打蛋器容易烧坏，如果不用打蛋器的话，这步，就直接用硬质的刮刀，翻拌。

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10、加入保温的花生和蔓越莓，用刮刀辅助，让糖包裹住它们

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11、取出放入牛轧糖整形盘中，戴好防粘手套，折叠摁压几次，样材料充分的融合在一起。

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12、借助擀面杖把牛轧糖压平整

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13、晾到不是特别软了，也不硬的程度，就可以切开了再切成适合的大小

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14、晾凉后，用糖衣包装纸包起来就可以啦
小贴士1、食材要提前准备好，放到附近，尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生，加入的坚果或干果，最好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，最好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。5、蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候，底部最好放置一个热水盆，后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。
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