自助餐|调白菜饺子馅,白菜是焯水还是用盐杀?都不对,教你正确做法,香


自助餐|调白菜饺子馅,白菜是焯水还是用盐杀?都不对,教你正确做法,香
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导语:调白菜饺子馅 , 白菜是焯水还是用盐杀?都不对 , 教你正确做法 , 香!
秋冬季节 , 北方的气候寒冷而干燥 , 受到寒风的侵袭 , 人体特别容易出现缺水和皮肤干燥等情况 。 这个时候 , 我们要多吃一些含水分较多的蔬菜 , 来补充身体所需的水分 。 那么 , 在秋冬季节 , 吃什么蔬菜最好呢?厨娘给大家推荐的蔬菜是“白菜” 。
俗语说:“冬日白菜美如笋” 。 每到秋冬季节 , 北方老百姓家的餐桌上总是离不开白菜 。 因为白菜的价格很便宜 , 又特别耐储存 , 所以很多人都会一次性买几十斤回家 , 储存起来慢慢吃 。 作为秋冬季的时令蔬菜 , 白菜虽然很价格低廉 , 但是营养价值却很高!
包白菜饺子 , 最忌用盐水杀白菜 , 教你1招 , 饺子鲜美多汁 , 真好吃!白菜富含蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、以及钙、铁、磷等微量元素 。 其中 , 维生素C的含量极高 , 是苹果和梨的4倍!常吃白菜不仅可以补充水分和营养物质 , 还有滋阴润燥、减肥排毒、美容养颜、养胃生津、降胆固醇、预防乳腺癌、增强免疫力等功效!白菜的做法很多 , 可以炒着吃 , 炖着吃 , 也可以做馅蒸包子 , 包饺子吃!下面 , 厨娘就与大家分享一下 , 白菜饺子的做法和技巧!
【白菜牛肉馅饺子】
准备食材:
白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油 。
具体做法:
1.取一个盆 , 加入500克面粉 , 用200克温水和面 , 边加水边搅拌 , 搅拌成面絮后 , 揉成光滑的面团 , 盖上保鲜膜 , 醒发20分钟 。
2.取一块牛肉 , 用绞肉机绞成肉馅 , 装入盆中 , 加入适量的葱姜末和花椒水 , 加入适量的盐、料酒、生抽、香油 , 朝一个方向搅拌至肉馅上劲 , 然后腌制15分钟 。
3.白菜做馅时 , 首选白菜帮 , 将白菜帮清洗干净后 , 沥干水分 , 切成小粒 , 装入盆中 , 加入适量的食用油搅拌均匀 , 锁住白菜内的水分 , 然后装入到盛有肉馅的盆内 , 少加一点盐 , 搅拌均匀后 , 菜馅就调好了!
4.将醒发好的面团取出 , 揉一下 , 搓成长条 , 切成饺子剂 , 用擀面杖擀成饺子皮 , 取一个饺子皮 , 舀入适量的菜馅 , 将饺子皮拎起 , 对折一下 , 将边缘捏紧 , 将菜馅包起来 , 用双手虎口处按压一下 , 一个饺子就包好了!
【自助餐|调白菜饺子馅,白菜是焯水还是用盐杀?都不对,教你正确做法,香】5.锅内加水烧开 , 放入饺子 , 饺子全部下锅后 , 不要着急用铲子搅动 , 静置10秒钟后 , 用铲子轻轻地推动一下 , 防止饺子粘锅底 , 大火煮开后 , 加入适量的清水 , 煮3个开 , 中间加2次凉水 , 煮至饺子皮鼓起 , 即可出锅 。
烹饪小贴士:

  1. 在调白菜馅时 , 为了防止白菜馅出水 , 有人先焯水 , 有人用盐杀 。 其实 , 这两种做法都不对 , 因为不管焯水还是用盐杀 , 都会造成白菜内营养的流失 。 正确做法是白菜剁碎以后 , 先加食用油 , 搅拌均匀 , 这样既可以锁住水分 , 又可以防止营养流失 。
  2. 俗语说:“软面饺子 , 硬面汤” 。 在制作饺子皮的时候 , 面要和软一些 , 面团和好以后 , 不要直接擀饺子皮 , 要先醒发20分钟后 , 再擀饺子皮 , 这样包出来的饺子更好吃!

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