肥肠|猪身上最贵的部位，曾是老辈喜欢的下酒菜，如今遭到很多人嫌弃
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的文章奉献给您！
猪身上最贵的部位
现如今 ， 很多喜欢吃卤肉的人去选购卤好的猪下货肉 ， 如果问起他们猪身上哪个部位最值钱 ， 估计答案出奇地统一 。 猪身上最贵的部位 ， 曾是老辈喜欢的下酒菜 ， 如今遭到很多人嫌弃 。 可能很多人已经猜出了答案 ， 这个部位就是“猪肥肠” ， 一挂不太大的卤猪肥肠 ， 一过秤差不多要上百元 ， 回家后勉强能切上一盘 ， 着实令人心疼 。 对于猪肥肠 ， 现在呈现出明显的两极分化 ， 喜欢吃这口的人 ， 怎么也吃不够；不喜欢吃猪肥肠的人 ， 一想到这个部位曾经是“重口味”的地方 ， 瞬间便没有了胃口；也有的人倒不是惧怕肥肠的重口味 ， 关键是对肠腔内残存着较多的油脂望而却步 。
肥肠制作的经典名菜
在过去 ， 这卤肥肠那可是老一辈人特别喜欢的下酒菜 ， 只有在贵客临门 ， 才舍得切上一盘 。 如果说起用肥肠制作的经典菜品 ， 比较著名的是一汤一菜 ， 肥肠炖豆腐与干煸肥肠 。 传统的干煸肥肠要用到生猪肠 ， 人们在家制作有较大的困难 ， 清洗起来更是捉襟见肘 ， 建议直接买卤好的熟肥肠制作 ， 则省去了很多麻烦 ， 做出来的干煸肥肠味道还相当好 。 肥肠大致可以分为两部分 ， 上端比较曲折的一段与下面比较粗直的那段 ， 制作干煸肥肠要选用下面较粗直的那段 ， 干煸出来的肥肠才够味 。
家庭版干煸肥肠
主料：卤肥肠1段、鲜青辣椒3个
配料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、干红辣椒10个、花椒3克
调料：植物油30克、料酒20克、盐1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克
制作过程
1、选用下段较粗直的那段肥肠1整段 ， 约370克 ， 斜刀切成肥肠细段 。 这种刀工处理有利于把肥肠里面的油脂给逼出来 ， 更有利于健康 。
2、这道菜加用了鲜青辣椒 ， 吃起来有鲜辣椒的清新味道 ， 也算是一种改良吧 。 鲜青辣椒3个 ， 清洗干净后切成小长菱形片 。 这道菜用干红辣椒较多 ， 至少要10个 ， 把干红辣椒用热水稍微浸泡一下 ， 剪成干红辣椒小段 。 准备葱花、姜片、蒜片、花椒等小料 ， 起锅上灶 。
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温后下入干红辣椒小段、花椒 ， 小火炒香后下入葱姜蒜 ， 炒出小料的香味 。 下入切好的肥肠 ， 小火慢慢煸炒至肥肠表面微微起浅黄色的焦边 ， 里面的油脂被逼出 。 烹入料酒20克 ， 去除一下肥肠的脏器味 。
4、下入切好的鲜青辣椒 ， 调入盐1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克 。 调成大火 ， 快速翻炒成菜 ， 一气呵成 。 把做好的干煸肥肠盛入凹盘 ， 一定要趁热上桌 ， 这道老一辈最喜欢的经典名菜就完成了 。
注意事项
1、这是一道家族改良版的干煸肥肠 ， 选用了熟的卤肥肠 ， 又加了鲜青辣椒 ， 制作起来省事多了 。 这道菜可能看上去不太地道 ， 但是 ， 把一些繁琐的步骤给省去后 ， 更适合家庭制作 。
推荐阅读
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 猪蹄|「辣炒猪蹄」软糯糯哒
- 莴笋|#我心中的冬日限定#真·大猪蹄子，金牌霸王肘，香辣超软糯
- 丸子|四喜丸子
- 猪皮|初学者们最好的威士忌入门指南.
- 太太乐|这道家常菜猪肉香芹包子，小白也能变大厨
- 太太乐|猪肉香芹包子
- 补充蛋白质|吃过这顿鲜美茴香猪肉饺子，才算吃过美味
- 猪油|红烧牛排
- 茴香|鲜美茴香猪肉饺子