排骨|兴宁传统小吃“鸡颈粄”，你吃过吗？莲藕|白萝卜|地瓜

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【排骨|兴宁传统小吃“鸡颈粄”，你吃过吗？】

鸡颈粄是一种以糯米粉、粘米粉、糖、坚果等为主要原料制作的客家美食，因其外形酷似“鸡颈”而得名。鸡颈粄在广东梅州兴宁是一种家喻户晓的甜点小吃，无论逢年过节，还是日常吃食，兴宁人的饭桌上总少不了这道小吃。一般做法是用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的像鸡颈呢，吃一口，又香又甜！

鸡颈粄，同样因其形而得名。煎的，外焦里嫩，表面微黄。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面团，取一小团用双手压扁，放入热油锅里煎，一边煎一边用锅铲压拍，然后把它翻过来再压拍，如此一而再，直到把它压拍成比原坯大一倍的薄片，此时已煎熟成外焦里嫩的微黄。趁热取出摊在白色的椭圆形瓷盘里，撒上白糖和切碎的炒花生米，细细地卷好。用刀切成三分长的一小段，一圈圈竖起，入口香甜，慢咽糖粒沙沙，名副其实的鸡颈。现在工艺裹馅可以是椰丝，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的还是白糖和碎花生。

制作鸡颈粄关键在于把握好“七分糯三分粘”的米粉调配比例。用水将米粉和成粄团后，取一小团，揉圆，压扁成手掌大小。再将其放置于热油中煎，用锅铲不断翻面拍压，反复至原本只有巴掌大小的粄胚，变成两倍大且白糯中略带金黄的薄饼。趁热将刚煎熟的薄饼从锅中取出，放在干净的案板上摊开，将炒花生碎、白糖、炒芝麻粒混合而成的馅料，均匀地撒在饼皮上，卷成细细的长条，形成“鸡颈”的外形，再用刀将之斜切成小段，整齐摆入盘中。一道香甜软糯，令人回味无穷的鸡颈粄便做好了。若是在拌揉粄团时加入黄糖，这道甜点就更加色香味俱全了。

鸡颈粄和擂茶是绝配，一润一燥，恰好中和。吃过鸡颈粄后，喝碗擂茶正好可以清热解腻，此搭配是上山人热情的待客之道。擂茶的喜好因人而异，不一定适合所有人的口味，而鸡颈粄却以其香甜有嚼劲深受多人喜欢。不习惯擂茶口味的人，可以泡一壶热茶，吃着香甜可口的鸡颈粄，喝几口甘醇幽香的本地绿茶，既丰富了舌尖的美味，又消热解腻，也不愧为另一番绝配。夹上一块鸡颈粄放进嘴里，轻轻一嚼，又香又甜，满口留香，舌齿间有一股酥甜味儿在流动穿行，那种味儿无法用言语表达，只有亲自品尝之后，才能领略其中的美妙。小伙伴们，兴宁传统小吃“鸡颈粄” ，你吃过吗？