厦门|可怕！厦门家家厨房都有的蚝油会致癌，千万不能吃？真相是……
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文/安生
厨房学问多
做菜的调料可不少
杂七杂八的都得十几种
但大家平时最常用到的还是
酱油、食盐、味精、
胡椒、醋、蚝油等调味料
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但最近
蚝油却被推上了“风口浪尖”
网上很多人传言
蚝油能致癌
千万不能吃了
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【厦门|可怕！厦门家家厨房都有的蚝油会致癌，千万不能吃？真相是……】那么
蚝油真的能致癌吗？
一起来看看！
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蚝油是什么做的呢？
事实上蚝油是 由“海底牛奶”之称的牡蛎味原材料制作的 ， 经过煮熟浓缩取汁 ， 再添加一些其他调料制作而成的 。
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蚝油本质来说就是一张用以润色、增鲜的调味品 。
蚝油体态比较均匀 ， 粘稠程度也是适中 ， 一般为红棕色又或者是褐色 ， 具有一定光泽度 ， 配上食材共同烹饪 ， 还有着增强食欲的功效 ， 比之酱油而言 ， 其鲜味会显得更加丰富、有程度一些 。
而且蚝油除了最基本的调味功能之外 ， 还有着极其丰富放营养价值 。 最主要的就是氨基酸、锌元素与牛磺酸 ， 对人体健康的帮助还是蛮大的 。
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蚝油真的会致癌吗？
网上关于蚝油致癌的说法 ， 主要有以下两种说法 ， 到底有没有科学依据呢？我们一一说清楚…
一、蚝油不合理储存的“致癌威胁”
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质 。 如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放 ， 很容易发生氧化分解 ， 增加有害微生物的污染 ， 容易发生变质 。
前两个月一则有关“蚝油”的话题 ， 冲上热搜 。 很多人第一次知道 ， 检查厨房里的蚝油后 ， 发现都不幸中招！
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因此 ， 在蚝油开盖后 ， 合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏 ， 如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房） ， 无疑会增加其腐败、霉变的风险 ， 这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质 ， 增加致癌的风险 。
所以大家在购买蚝油时 ， 尽量选择小瓶装蚝油 ， 缩短存放的时间 ， 开盖后一定要放冰箱冷藏 ， 并尽快食用 。
二、蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”
网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠 ， 谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠 ， 而 焦谷氨酸钠是一种致癌物 ， 所以 ， 蚝油一旦加热就会致癌” ， 那么 ， 此种说法是真的吗？
同味精、鸡精一样 ， 蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质） ， 谷氨酸钠加热至120℃以上时 ， 的确有可能会生成焦谷氨酸钠 ， 但这种物质对身体并不会致癌 ， 只是经过加热会失去鲜味而已 。
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也正因如此 ， 我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品 ， 既能满足鲜味所需 ， 还不会产生传言中的有害物质 。
在购买和使用蚝油的时候 ， 大家可以注意一下这些...
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