土豆|为什么人可以吃半生不熟的牛肉，吃其他的肉类却要求必须是全熟？
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吃肉是人生大事 ， 作为一个肉食爱好者 ， 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都是我喜欢的食物 ， 只要做得好吃 ， 统统都下肚 。 吃过这么多肉 ， 倒是生出了一个疑问：
“为什么人可以吃半生不熟的牛肉 ， 甚至可以吃生牛肉 ， 但是不被允许吃生猪肉、生鸡肉等其他肉类呢？”
牛肉到底有什么样的魔力 ， 能让人接受它半生不熟的口感和味道 ， 生牛肉吃进肚子里 ， 真的不会对人体造成什么危害吗？
牛肉可以生吃 ， 但做生吃牛肉所用的牛排 ， 必须是经过-38℃低温处理的无菌牛排 。 这里的“无菌” ， 指的是牛肉内部没有受到有害细菌或微生物侵蚀的意思 。 但取出牛排之后 ， 外表这层牛肉碰到空气 ， 容易再次滋生细菌 ， 所以外面这层牛肉会被去除 。
不想浪费牛肉 ， 于是“熟成”这种方法就成了外国人最常用的绝招 。 用黄油 ， 或是在牛肉外面裹上一层保鲜膜 ， 用来代替外面这层牛肉 ， 这样牛肉在熟成后被取出 ， 外面这层牛肉也不用剔除 。
【土豆|为什么人可以吃半生不熟的牛肉，吃其他的肉类却要求必须是全熟？】
为了以防万一 ， 外国人也不是都吃生牛肉的 。 常吃牛排的朋友知道 ， 牛排最好吃的熟度是三成熟和五成熟 ， 三成熟针对的是优质熟成牛排 ， 五成熟针对的是普通牛排 ， 里面的肉都还是生的 。
在我国的西藏地区 ， 人们有吃生牛肉的习惯 ， 将牛肉做成牛肉酱 ， 加入了香辛料调味 ， 颜色鲜红 ， 过目难忘 ， 却是当地不得不品尝的一种味道 。 他们吃的可比外国的牛排更“生猛” 。
吃生牛肉真的不怕寄生虫吗？事实上 ， 外国人遵循着“不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃”的传统 ， 我国西藏地区的生牛肉酱 ， 也会搭配各种充当药材的香辛料 ， 各有各的绝招 。
生牛肉的营养丰富 ， 因为没有完全经过高温烹饪 ， 牛肉的蛋白质和血红蛋白被很好地保留下来 ， 吃起来有鲜味 ， 还能摄入牛肉的营养物质 。 寄生虫的问题是有的 ， 但牛肉的寄生虫对人体构成伤害较轻 ， 不容易感染人体 ， 因此成了可生吃的肉类 。
为什么猪肉、鸡肉、羊肉都被命令规定不允许生吃？因为这些肉类的寄生虫都是会对人体造成严重伤害的寄生虫 ， 一旦生吃 ， 很有可能出现严重后果 ， 因此严令禁止不能生食这些肉类 。
就连最喜欢生食肉类的日本 ， 都有严格提示不能生吃鸡肉 。 日本曾经有一家炸鸡店 ， 推崇炸得半熟的炸鸡块 ， 大肆宣传后被警告不能这么做 ， 因为吃生鸡肉会对人体造成伤害 ， 可以吃生鱼片、吃生牛肉、吃马肉刺身 ， 但生鸡肉是不能吃的 。
我国的云南有吃生猪肉的习惯 ， 但当地人不太建议外地游客来品尝这道菜 。 当地人吃生猪肉 ， 同样会出现感染寄生虫的问题 ， 吃一片生猪肉也好 ， 吃一盘生猪肉也罢 ， 感染的风险一直存在 。
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