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农荟|刘聋子粉馆：一碗牛肉粉的“圈粉”之路丨湘农荟驿站·区域特色产业④( 二 )


庖丁解牛就为一碗粉
湖南素有“米粉之乡”的美誉 ， 长沙汤粉、衡阳鱼粉、攸县米粉等 ， 各个市州几乎都有符合当地口味的米粉 。 加上 ， 云南过桥米线、桂林卤粉等省外米粉品牌的进入 ， 米粉江湖 ， 竞争尤为激烈 。
怎样突围和站稳市场？
黄玢昊总结了三点制胜法宝 ， 即“码”“汤”“粉” 。
刘聋子米粉作为一家主打牛肉码子米粉的品牌 ， 势必就会在牛身上多做文章 。
自刘聋子米粉入市以来 ， 他们已经成功上市酱汁牛肉、红烧牛肉、麻辣牛肉、原味牛肉、牛肚、牛黄等10余种码子系列 。
“我们庖丁解牛 ， 将牛身上的每一块肉、每一个内脏都进行了实验 。 ”黄玢昊口中说的牛肉食材 ， 全部来自当地的水牛 ， 这种牛肉比黄牛肉更紧实 ， 不易煮散 。
对于一款新码子的上市 ， 刘聋子米粉非常谨慎 。 他们曾调制出一款番茄牛肉码子 ， 但因番茄品质不稳定 ， 口感时好时坏 ， 最终没有得以上市 。
在高汤方面 ， 刘聋子米粉区别于其他品牌用骨头、鸡肉熬制的做法 ， 而是用大块牛肉+中药熬制 。 这样的高汤既有浓浓的牛肉香味 ， 也有一丝淡淡的药香味 。
这一口汤 ， 成为很多人对刘聋子流连忘返的主要原因之一 。
“我们那里好多人都说 ， 不到刘聋子吃一碗粉 ， 一整天都会觉得不舒服 。 ”黄玢昊自豪地说 ， 很多津市人美好的一天是从一碗粉开始 ， 也有可能从一碗粉 ， 结束一天的疲惫 。
在米粉食材方面 ， 刘聋子米粉采用当地的早籼米制成 。 这种米做饭口感不佳 ， 却非常适合做米粉 。 配上拥有丰富矿物质的澧水水源 ， 二者调制出来的米粉劲道、Q弹 ， 让人回味无穷 。
在原材料采用上 ， 刘聋子米粉也曾想过走捷径 。 比如 ， 在长沙兴建米粉厂 。
但利用湘江水和早籼米制出来的米粉 ， 在口感和劲道方面怎么也不能和当地的米粉相比 。 这条捷径 ， 注定走不通 。 这也让黄玢昊也深刻领悟到“一方水土养一方人”的道理 。
“这么多年来 ， 我父亲和爷爷 ， 没有想多的 ， 就是靠着一股固执的精神 ， 做好这一碗粉！”黄玢昊说 。
从“小特产”到“大产业”
随着刘聋子米粉在津市和常德市的知名度越来越大 ， 很多当地人也开始效仿他们的模式 ， 开起了“津市牛肉粉”早餐店 。
一时间 ， 津市城区里的米粉馆如雨后春笋般生长 。 还有很多当地人为了避开刘聋子米粉的品牌压力 ， 选择去其他县城、市州和省份开店谋生 。
如果刘聋子米粉偏安一隅 ， 显然会禁锢品牌的发展 。

农荟|刘聋子粉馆：一碗牛肉粉的“圈粉”之路丨湘农荟驿站·区域特色产业④
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刘聋子粉馆在长沙的第一家店 。
2016年 ， 刘聋子米粉长沙首店开张 ， 无疑成为他们品牌发展的一道分水岭 。
500平方米的餐厅、复古民国风的装饰、醇香的牛肉口感 ， 刘聋子米粉一进入长沙市场 ， 就迅速抓住了长沙人的味蕾 。
“这家店投资500万元 ， 我们3个月就收回了成本 。 ”黄玢昊自豪地说 ， 刘聋子米粉在长沙大火 ， 让他们坚定了拓展品牌的信心 。
接受加盟、拓展新店 ， 刘聋子米粉开始从津市走向湖南各地 。
炖粉 。
特别是刘聋子开创了米粉独特吃法——炖粉！这可谓刷新了人们对米粉吃法的认知 ， 也迅速抢占了一大波集聚性人群市场 。
“中国人爱热闹 ， 米粉还能跟吃火锅一样 ， 大家都觉得新鲜 。 ”黄玢昊说 ， 目前刘聋子米粉光炖粉一年的营收额就达2000余万元 。
然而 ， 随着加盟店的增多 ， 显现出来的问题也逐渐变多 。

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