鸡胸肉|名医张文宏最爱的早餐，只花2元香掉魂，水润鲜甜！
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深秋 ， 各种鱼儿都肥美起来 ， 我们工作室吃鱼越来越频繁 ， 大伙都快集体“猫化”了 。
从黑鱼、草鱼 ， 吃到鲈鱼 。
从浙江菜、本帮菜 ， 尝到山西菜 。
都算是比较经典、家常的做法 。
今天 ， 我想来点不一样的 ， 用鱼做一道足以颠覆认知的湘菜——豆浆一锅鲜
没有红油 ， 没有辣子 ， 奶白色的汤水咕噜翻滚 ， 是不是满脸疑惑 ， 这叫啥湘菜？
嘿嘿 ， 菜菜可没有骗你们！
虽然印象里 ， 湘菜是辣的代名词， 但其实料理河鲜才是湘菜一绝 。
比如今天这一道 ， 破天荒地用豆浆来煮河鲜 ， 不仅在湖南当地是家常熨帖的美味 。
放进餐厅菜单 ， 也被推上招牌 ， 深受消费者喜爱 。
在新派湘菜餐厅佬麻雀 ， 菜单上两三百道菜 ， 光是这道 ， 就能占到销售额的8% 。
店里用草鱼+豆浆吊出奶白色汤底 ， 加入黄骨鱼、禾花鱼、白贝、河虾和鱼丸作配菜 。鱼香、豆香水乳交融 ， 风味层次骤然增加 ， 汤水鲜甜又醇厚 ， 太得广东人的心！
美中不足的是 ， 汤里鱼小、刺多 ， 喝得小心翼翼 ， 不得劲 。加上 ， 用的鱼种类多 ， 一时难以凑齐 ， 特别是禾花鱼不好买 。
所以我这次复刻 ， 在保证美味的基础上 ， 自然是怎么简便怎么来 。
我拿来吊汤的 ， 是常见易买、肉嫩味鲜的鲫鱼 。为了加速熬出浓白的高汤 ， 我把鲫鱼捣碎了 ， 后续再把汤水过滤一下 。
整一锅吃鱼不见鱼 ， 却口口有鱼鲜 ， 不用担心鱼刺卡喉 。
豆浆 ， 是这道菜的精髓所在 。可它直接加盐容易凝结成白絮 ， 口感、观感都大打折扣 。
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