食材|只加酵母难怪总发不好面！多做2件事，半小时发1盆，面团膨松柔软
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只加酵母难怪总发不好面！多做2件事 ， 半小时发1盆 ， 面团膨松柔软
无论是中国人爱吃的馒头、包子 ， 还是西方人爱吃的面包 ， 都属于发面食品 ， 面粉加入酵母粉发酵 ， 充满了气体 ， 才形成了松软的口感 。 很多人都在家做过馒头或面包 ， 但总是没有外面卖的好吃 ， 又找不出问题？我来告诉大家 ， 最可能的就是面没发好 。
发面 ， 估计每个人都会把 ， 只要把酵母粉倒进面粉里 ， 加点水揉成面团 ， 盖上盖子或包上保鲜膜 ， 就等着它发酵吧 ， 真的是这样吗？
现在已经是深秋了 ， 如果按照这个方法来做 ， 可以肯定 ， 有很大的几率发不起来 。
面团只有充分发酵了 ， 做出来的面食才好吃 ， 否则做出来的馒头或面包 ， 都会又干又硬 。 其实 ， 用酵母粉发酵有2个关键 ， 一个是酵母菌达到一定的数量 ， 另一个是要有合适的温度 ， 才能产生更多的二氧化碳 ， 让面团发酵 。
如今很多地方的气温已经低于10摄氏度了 ， 如果在这个温度下发酵 ， 估计从早上发到晚上都没戏 。 怎么才能快速发酵呢？今天我和大家分享几个小技巧 ， 喜欢吃发面食物的朋友快学学 。
酒店白案师傅说 ， 发酵前多做2件事 ， 半小时发一盆 ， 面团膨松柔软 。
发酵前要做的2件事
①和面时加入一些白砂糖
酵母菌的繁殖需要2个条件 ， 即营养、温度 。 酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源 ， 而它能利用的碳源主要是糖类 ， 酵母菌吸收糖分 ， 一些用来合成菌体的蛋白质 ， 另一些转化为储藏物质 ， 还有负责提供能量 。 所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖 。
②提供一个合适的温度
酵母菌的生长和发酵都需要合适的温度 ， 繁殖的最佳温度是30摄氏度左右 ， 而发酵最佳的温度是40摄氏度左右 。 只要放在这种温度的环境中 ， 就能加快繁殖和发酵 。
比如夏天可以放在阳光晒得到的地方 ， 而秋冬季烧一锅微微烫手的温水 ， 把面盆放进温水里 ， 隔水发酵 ， 半小时就能发好 。
下面和大家分享一下奶香馒头的做法 ， 看看发面的具体方法 。
准备面粉500克、纯牛奶250毫升、酵母粉5克 ， 白糖5克 。
第一步、纯牛奶用微波炉的热奶功能热一下 ， 温度差不多就三四十度 ， 加入酵母粉、白糖 ， 用筷子搅拌均匀 ， 静置5分钟 。
第二步、把牛奶倒进面粉中 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 下手和成光滑的面团 ， 包上保鲜膜 。
第三步、用蒸锅烧一锅温水 ， 把面盆放进蒸锅里 ， 盖上盖子等待30分钟 ， 面团基本就发好了 ， 扒开会有很多气孔 。
第四步、发酵好的面团放在案板上 ， 撒一些干面粉揉均匀 ， 揉得越久馒头越筋道 。 揉好后的面团切成小剂子 ， 把小剂子搓成馒头状 ， 放进蒸锅里进行二次发酵 ， 20分钟就够了 。
第五步、开火蒸馒头 ， 水开后用中火蒸20分钟 ， 关火后焖5分钟 ， 馒头就做好了 ， 可以取出来食用 ， 松软香甜 ， 奶香味十足 ， 特别好吃 。
【食材|只加酵母难怪总发不好面！多做2件事，半小时发1盆，面团膨松柔软】
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